インド
食材
コーンミール（マッキ・カ・アタ）
冬のパンジャーブを黄色く染める！からし菜カレーの最高の相棒となる粗挽きのトウモロコシ粉
説明
乾燥させたトウモロコシを粗く挽いた黄色い粉。小麦粉のようにグルテンがないため、素朴でホロホロとした独特の食感と、トウモロコシの強い甘みを持つパン（ロティ）になる。
詳細分類: 家族向け,穀物粉,黄色いパン
【コーンミール（マッキ・カ・アタ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- トウモロコシ粉（粗挽きのコーンミール）
作り方
- コーンミール（マッキ・カ・アタ）に塩と熱湯を加え、ヘラで混ぜた後に手でしっかりとこねて生地を作る（※グルテンがないため熱湯でまとめるのがコツ）。
- 生地が崩れないように、濡らした手のひらで優しく叩きながら薄い円形に広げる。
- 鉄板で両面をこんがりと焼き、たっぷりのギーを塗って、からし菜のカレー（サルソン・カ・サグ）に添える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
コーングリッツ（粒の粗さに注意すれば代用可能）
ペアリング
マッキ・キ・ロティ、サルソン・カ・サグ（からし菜のカレー）
豆知識
【ガチ勢向け】「マッキ」はトウモロコシ、「アタ」は粉。パンジャーブ地方の冬の絶対的風物詩「マッキ・キ・ロティ」を作るための専用粉。デンプン粉であるコーンスターチ（片栗粉の代わり）とは全くの別物なので、自作する際は間違えて買わないように注意が必要。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】焼き上がった黄色いトウモロコシパンの上に、自家製の白いバター（サフェード・マカン）を塊ごと乗せ、熱で溶け出すバターと一緒に素朴な甘みを噛み締める！