台湾食材

韭黃（ジウホァン）

ニラ特有の臭みゼロ！上品な甘みと柔らかさを極めた「黄色いニラ」

ヴィーガン

説明

日光を完全に遮断して栽培されたニラ。光合成が行われないため葉が黄色く、繊維が極めて柔らかく、甘みが強い。高級中華料理に多用される食材。

詳細分類: 女性向け,生鮮野菜,太陽を知らない高級ニラ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【下ごしらえ】非常に柔らかく傷みやすいため、優しく水洗いし、5cmほどの長さに切り揃える。
【黄ニラと豚肉の炒め】細切りにした豚肉（肉絲）と一緒に、塩と少量の醤油でサッと強火で炒める（韭黃肉絲）。火が通り過ぎると水分が出てベチャベチャになるため、「数十秒」の炒め時間が命。
【水餃子・鍋貼の餡】豚ひき肉と混ぜ合わせて餃子の餡にする。青ニラ（韭菜）で作るよりも圧倒的に上品で甘みがあり、臭みが残らないため女性に大人気。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

ニラの風味を残しつつ、タマネギのような甘い香り

青ニラ（ただし特有の臭みが強くなる）

豚肉の細切り炒め、水餃子の餡、春巻きの具

【女性向け】栽培に手間がかかるため、普通の青ニラよりも価格が高い高級野菜。鼎泰豊（ディンタイフォン）などの小籠包の名店でも、この黄ニラを使ったメニューは少し値段が高い。お昼休みに餃子を食べたいけれど、午後の仕事でニラの匂いが気になる…という働く台湾女性の最強の味方。

【独自の食べ方】エビやカニなどの海鮮と一緒に春巻きの皮で包み、サクサクに揚げた「海鮮黄ニラ春巻き」にして、辛子醤油をつけて食べる！