台湾食材

臘肉（ラーロウ）

噛むほどに溢れる熟成の旨味！台湾の冬の風物詩である「干し豚肉」

なし

説明

豚のバラ肉を醤油、塩、砂糖、五香粉、高粱酒などで漬け込み、冬の冷たい風で数週間「風干し（または燻製）」にして水分を抜き、旨味を極限まで凝縮させた保存食。

詳細分類: 大人向け,冷蔵食品・加工肉,中華風の熟成ベーコン

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【蒸す（必須の下処理）】市場で吊るされて売られているものは硬く、表面に汚れや塩分がついているため、お湯でサッと洗い、蒸し器で「20〜30分」ほど蒸して柔らかくする（これで脂が透き通り、包丁で切りやすくなる）。
【炒め物（蒜苗炒臘肉）】蒸して柔らかくなった臘肉を極薄にスライスする。中華鍋に油を引かずに臘肉を入れ、弱火で「透明な旨味たっぷりの脂」を抽出する。そこに「蒜苗（葉ニンニク）」やキャベツを入れて強火で炒め合わせるのが、台湾（外省人）の家庭の冬の大定番。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

醤油の焦げた匂いと五香粉、深い熟成香

厚切りのスモークベーコンやパンチェッタ

蒜苗（葉ニンニク）、キャベツ、炒飯、高粱酒

【大人向け】旧正月（春節）の時期が近づくと、台湾の伝統市場の軒先にズラリと吊るされる冬の風物詩。咸豬肉（シエンジューロウ）が「スパイシーな塩豚」なら、こちらは「甘じょっぱい熟成ベーコン」。アミノ酸が凝縮された深い旨味は、西洋の生ハムやベーコンにも引けを取らない中華の叡智。

【独自の食べ方】臘肉をじっくり炒めて抽出した「極上の豚の脂」でチャーハンを作り、塩漬けの旨味と燻製の香りをまとった最強の「臘肉炒飯」にする！

豚肉,大豆,小麦（醤油由来）