台湾食材

紅豆（ホンドウ）

ホクホクで粒が残る！台湾のかき氷と車輪餅を支配する「赤い宝石」

ヴィーガン（練乳を使わない場合）

説明

日本の小豆（あずき）と同じものだが、台湾では「粒をしっかりと残した状態」で甘く煮詰め、かき氷に山盛りにしたり、温かいスープ（お汁粉）にして日常的に食べる。

詳細分類: 万人向け,穀物,台湾スイーツの絶対的あんこ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【煮方（ここが命）】洗った紅豆をたっぷりの水で煮る。日本のように「こしあん」にするのではなく、台湾では豆の形が完全に残る「ホクホクの粒あん（蜜紅豆）」にするのが絶対のこだわり。皮が破れないように弱火でじっくり煮て、最後に砂糖（または黒糖）を加えて味を含ませる。
【かき氷（紅豆牛奶冰）】フワフワの氷の上に、この粒が残った紅豆をこぼれるほど乗せ、上から練乳（牛奶）をたっぷりとかける台湾の夏の王道。
【紅豆餅（車輪餅）】台湾風の今川焼き（車輪餅）の中に、はみ出すほどの紅豆の餡を詰めて焼き上げる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

小豆の豊かな香りと黒糖の風味

日本の市販のゆであずき缶（全く同じように使える）

かき氷、練乳、豆花、車輪餅（今川焼き）

【万人向け】日本と全く同じ食材だが、台湾では「スイーツの具材」としてタピオカやピーナッツと並ぶトッピングの主役。特に南部・屏東（ピンドン）の萬丹郷で採れる紅豆は粒が大きくて香りが強く、台湾のスイーツ店がこぞって「萬丹紅豆使用」と看板に掲げるほどの絶対的ブランド。

【独自の食べ方】冬の寒い夜、温かい「紅豆湯（台湾風お汁粉）」の中に、モチモチの「湯圓（白玉団子）」や「芋圓（タロイモ団子）」を大量に沈めてフーフーしながら食べる！