説明
一般的な白いひよこ豆よりも小粒で歯ごたえのある「黒ひよこ豆（カダラ）」を、ローストしたココナッツと強めのスパイスで作った濃厚なソースで煮込んだ料理。
【カダラカレー（黒ひよこ豆のスパイスカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 黒ひよこ豆（カダラ）を一晩水に浸し、圧力鍋で柔らかくなるまで茹でる。フライパンでココナッツファイン、コリアンダー、赤唐辛子、フェンネルを濃い茶色になるまで香ばしく乾煎りし、ミキサーでペーストにする。
- 鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシード、玉ねぎ、ニンニク生姜、トマト、カレーリーフを炒める。
- 茹でた黒ひよこ豆とローストしたココナッツペーストを鍋に加え、少量の水を足して豆にソースの味が馴染み、油が浮き上がるまで弱火でじっくり煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ローストしたココナッツの強い香ばしさとフェンネルの香り
日本のスーパーでの代替食材
一般的な白ひよこ豆（食感は柔らかくなるが代用可能）
ペアリング
プットゥ（米粉の蒸しパン）、アッパム
豆知識
【ガチ勢向け】ケララ州の朝食の王様「プットゥ＆カダラカレー」として絶対に欠かせない組み合わせ。ココナッツを焦げる直前の「濃い茶色」になるまでローストするのが、このカレーの深いコクと色を生み出す絶対の秘訣。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】米粉とココナッツの蒸しパン「プットゥ」を崩しながら、スパイシーで香ばしいカダラカレーをかけて一緒に頬張る！
アレルゲン
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