説明
台湾の夜市や軽食店で愛されている伝統的な中華サンドイッチ。半分に折りたたまれたフワフワの白い蒸しパンに、八角が香るトロトロの豚の角煮（爌肉）、高菜漬け、香菜、そして甘いピーナッツパウダーをたっぷりと挟み込んだもの。
【割包（グアバオ / 台湾風・豚角煮のフワフワ中華サンド）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付きの豚バラブロックを、醤油、氷砂糖、料理酒、八角、五香粉で数時間煮込み、箸で切れるほどトロトロの角煮（爌肉）を作る。
- 酸菜（高菜漬け）を細かく刻み、ニンニクと少量の砂糖で炒めて水分を飛ばす。
- ピーナッツを乾煎りして砕き、白砂糖と混ぜて「花生粉（ピーナッツパウダー）」を作る。
- 中力粉、イースト、牛乳で捏ねた生地を発酵させ、楕円形に伸ばして半分に折りたたみ、フワフワの白いパン（包子）を蒸し上げる。
- 熱々のパンを開き、炒めた高菜、分厚い角煮を挟み込む。
- 上からピーナッツパウダーをたっぷりと振りかけ、新鮮な香菜（パクチー）を挟んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角が効いた豚の脂と、ピーナッツパウダーの強烈な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚の角煮と高菜炒めを、市販の「中華パン（割包）」に挟む
ペアリング
タピオカミルクティー / 四神湯（モツの薬膳スープ）
豆知識
パンが肉を「割って（挟んで）」いる様子が、虎が豚を噛んでいるように見えることから、台湾では「虎咬猪」という異名も持ちます。財布にお金が詰まっているように見えるため、忘年会などで縁起物として食べられます。
食べ方・マナー
紙に包まれた状態のものを手で持ち、ハンバーガーのように大きく口を開けてかぶりつきます。しょっぱい肉の脂と、甘いピーナッツパウダーが口の中で混ざり合う「甘じょっぱさ」が台湾料理の真骨頂です。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 落花生