ベトナム
食材
ハイン・ティム（紫玉ねぎ / エシャロット）
甘みと香りの爆弾！ベトナム料理の「玉ねぎ」といえばコレ
説明
日本の大きな玉ねぎではなく、ピンポン玉より小さな紫色のエシャロット（ハインティム）。香りが強く、水分が少なく甘みが凝縮されている。
詳細分類: 香味野菜
【ハイン・ティム（紫玉ねぎ / エシャロット）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ハインティム（赤小玉ねぎ）
作り方
- （調理法）薄切りにして生でマリネにしたり、みじん切りにして肉の下味に混ぜたり、油で揚げてフライドオニオンにする
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日本のスーパーでの代替食材
赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）
ペアリング
（あらゆるベトナム料理のベース）
豆知識
ベトナムの台所に常温で山のようにストックされています。ニンニク（トイ）とこのハインティムを油で炒めるのが料理の基本ステップ。
食べ方・マナー
フォーのスープを取る際は、これを皮ごと真っ黒になるまで直火で炙ってから鍋に入れることで、極上の甘みと香ばしさを引き出します。