ネパール
調味料
ティル・コアチャール
ネパール流ゴマだれ！香ばしさとトマトの酸味が広がる濃厚ディップ
説明
「ティル」はネパール語でゴマ（胡麻）のこと。白ゴマ（または黒ゴマ）をフライパンで香ばしく乾煎りし、直火で焼いたトマト、ニンニク、青唐辛子と一緒にすり鉢（シラウト）でペースト状に挽き潰した、非常に濃厚で香ばしいディップソース。モモのタレや、ダルバートの味変アイテムとして、ネパールの食卓で最も頻繁に登場するアチャールの一つ。
詳細分類: ソース, ディップ, ごまペースト
【ティル・コアチャール】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
炒りゴマの強烈な香ばしさ、焼きトマトの旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「白すりごま」と「焼きトマト」、「おろしニンニク」、「一味唐辛子」を混ぜる
ペアリング
モモ（ネパール蒸し餃子） / ダルバートのご飯 / セルロティ（揚げ菓子）
豆知識
ネパールのアチャール（ソース）は、インドのように油で長期間漬け込むのではなく、このように「その日に食べる分だけ、香ばしく炒った種（ゴマなど）を石で挽いて作る」フレッシュなものが多いのが最大の特徴です。
食べ方・マナー
モモ（餃子）にたっぷりディップして食べるのが定番ですが、白ご飯に少し混ぜて食べると、ゴマの濃厚な油分と香ばしさがご飯を包み込み、これだけで何杯でもご飯がいける「ふりかけペースト」になります。
アレルゲン
ごま