中国
調味料
甜醤油（ティエンジャンヨウ / 雲南・四川風・スパイス香る甘口ドロドロ醤油）
まるでみたらし団子のタレ！？スパイスを煮詰めた「黒蜜醤油」
説明
中国西南地方（雲南省や四川省）で冷菜や点心、和え麺に多用される、非常に甘くてドロドロとした特製の醤油。普通の醤油に大量の黒糖（または氷砂糖）、八角、桂皮、生姜などを入れ、水分が飛んでシロップ状になるまで長時間煮詰めたもの。四川では「複製醤油（フージージャンヨウ）」とも呼ばれる。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 醤油, 甘味調味料, 雲南料理, 四川料理, 複製醤油, とろみ
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味の決め手スパイス
黒糖の濃厚な甘みとコクの中に、八角などの複雑なスパイスが香る、みたらしのような味
日本のスーパーでの代替食材
日本の醤油と黒糖を1：1で合わせ、八角と生姜を入れてトロトロになるまで煮詰める
ペアリング
蒜泥白肉（豚バラ冷菜） / 鐘水餃（甘辛水餃子）
豆知識
市販品を買わなくても、家にある醤油と砂糖とスパイスで比較的簡単に「自作（複製）」できる調味料です。これを常備しておけば、切っただけのキュウリや茹でた豚肉が一瞬で「ガチ中華の冷菜」に化けます。
食べ方・マナー
日本の「みたらし団子のタレ」に中華スパイスを入れたような味わいです。四川料理において、激辛のラー油（紅油）とこの甘い甜醤油をブレンドして生まれる「甘辛いカオスな味わい」こそが、本場の味を再現する最大の秘訣です。
アレルゲン
大豆, 小麦