中国
食材
醪糟（ラオザオ / 四川・重慶風の甘酒・発酵もち米）
プクプク発酵する生きたお米！中華スイーツに欠かせない「食べる甘酒」
説明
もち米に「酒麹」を混ぜて発酵させた、中国の伝統的な発酵食品。江南地方では「酒醸（ジウニャン）」と呼ばれる。アルコール度数は1〜2%程度で非常に低く、お酒というよりは「デザート」や「調味料」として扱われる。日本の甘酒に似ているが、粒がしっかり残っており、爽やかな酸味と強烈な甘みがある。
詳細分類: 万人向け, お酒, デザート, 醪糟, 酒醸, 甘酒, 発酵食品, スープ用, 微アルコール
【醪糟（ラオザオ / 四川・重慶風の甘酒・発酵もち米）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米
- 酒麹
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【醪糟湯圓（甘酒と白玉のデザート）】：お湯を沸かして醪糟を溶かし、中に胡麻餡が入った白玉団子（湯圓）を入れて煮込む。中国の冬や春節に絶対欠かせないスイーツ。
- 四川火鍋の隠し味としてスープに入れる。
- そのまま冷やして食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
もち米の自然で強烈な甘みと、乳酸発酵のような爽やかな酸味、微かなアルコール香
日本のスーパーでの代替食材
日本の「麹甘酒」で代用可能（ただし酸味が足りない）
ペアリング
湯圓（白玉団子） / 桂花（金木犀） / 卵（かき玉にする）
豆知識
四川の火鍋屋では、辛い鍋を食べた後のデザートとして「氷粉（ゼリー）」の上にこの醪糟がたっぷり乗せられて出てきます。辛さで麻痺した舌を、優しい甘酒が完璧に癒やしてくれます。
食べ方・マナー
中華物産店で買う際、フタがパンパンに膨らんでいることがありますが、これは中の菌が生きている（発酵が続いている）証拠です。冷蔵庫に入れておかないと、発酵が進みすぎて酸っぱくなってしまいます。