中国
食材
香菜（シャンツァイ / 中華風・パクチー・すべての料理を中華にする魔法の草）
これを入れれば一瞬でガチ中華！緑の悪魔か、天使のハーブか
説明
タイ料理で「パクチー」、英語圏で「コリアンダー」と呼ばれるセリ科のハーブ。中国語では「香る菜」と書いて「シャンツァイ」と呼ぶ。中国全土（特に北方や四川など）において、スープ、冷菜、火鍋のタレ、炒め物など、あらゆる料理の仕上げに「ネギの代わり」としてドサッと乗せられる、中国料理の魂とも言える最強の薬味。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 香草, 香菜, パクチー, 薬味, トッピング, 中国料理の魂
【香菜（シャンツァイ / 中華風・パクチー・すべての料理を中華にする魔法の草）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 香菜（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【火鍋のタレ（沾料）】：ごま油（またはゴマダレ）、ニンニク、オイスターソースを入れた自分のお椀に、刻んだ香菜を山盛り入れて、お肉と一緒に食べる。
- 【涼拌牛肉】：茹でた牛肉と大量の香菜を一緒に黒酢とラー油で和える。
- 牛肉麺や蘭州ラーメンのトッピングとしてドサッと乗せる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カメムシや石鹸に例えられる強烈な独特の匂いと、柑橘系のような爽やかな青々しい風味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。どうしてもダメな人はネギやセロリの葉で彩りだけごまかす）
ペアリング
牛肉料理全般 / 火鍋のタレ / 羊肉の串焼き
豆知識
中国では「葉っぱ」だけを飾りにするのではなく、香りの強い「茎」や「根っこ」の部分も細かく刻んで、肉の臭み消しや旨味として無駄なく全て食べ尽くします。
食べ方・マナー
日本人はパクチー＝タイ料理（トムヤムクン）のイメージが強いですが、世界で最も香菜（パクチー）を大量消費しているのは間違いなく中国人です。「不要香菜（ブーヤオシャンツァイ / パクチー抜きで！）」という言葉は、中国を旅するパクチー嫌いの日本人が最初に覚えるべきサバイバル中国語です。