中国食材

水芹（シュイチォン / 中華風・セリ・野生のセリ）

春を告げる水の香り！お肉の臭みを消す「野生のセリ」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

水辺や湿地に自生するセリ科の植物。日本の「セリ」と同じだが、中国では栽培も盛んで、特に南方の春の食卓を飾る重要な野菜。一般的なセロリ（西芹/芹菜）よりも香りが繊細で爽やか、かつ茎の中が中空で「パキッ」とした軽快な食感が特徴。薬膳として「血圧を下げる、解毒」の効果があるとされる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 水芹, セリ, 南方料理, 春の味覚, 香り高い, 薬膳

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三つ葉とセロリを合わせたような、突き抜けるような爽やかなハーブの香りと甘み

日本の「セリ」で完全に代用可能（三つ葉でも雰囲気は似る）

豚肉の細切り / 豆腐干（押し豆腐） / 生姜

「江南三聖（江南の三つの聖なる野菜）」の一つに数えられることもあるほど、春の味覚として大切にされています。加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、強火でサッと数十秒炒めるのが一番美味しい食べ方です。

中国の市場で売られている水芹は、日本のものよりも茎が白くて長く（30cm以上）、非常に美しい見た目をしています。泥の中に生えているため、根元の部分に土が残りやすく、念入りに洗うのが下処理の鉄則です。