インド
食材
牛肉（ビーフ）
ケララを熱狂させる禁断の肉！ココナッツと絡み合う真っ黒な旨味の塊
説明
ヒンドゥー教では神聖視され敬遠されるが、南インドのケララ州（キリスト教徒やムスリムが多い）では大好物として日常的に食べられる、強い旨味を持つ肉。
詳細分類: マニア向け,肉類,重厚な旨味
【牛肉（ビーフ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 牛肉（角切り）
作り方
- 牛肉を一口大の角切りにし、ターメリック、黒胡椒、塩でマリネして臭みを抜く。
- 大量の玉ねぎ、ココナッツの薄切り、強烈なスパイス（黒胡椒、フェンネル等）と一緒に圧力鍋で肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 最後にマスタードシードやカレーリーフでテンパリングし、水分を飛ばして肉にスパイスを真っ黒に焦げ付かせた「ケララ・ビーフ・フライ（またはビーフ・ロースト）」にする。