中国
調味料
鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇省の熟成黒酢）
ツンとしない！中華料理の味の輪郭を決める魔法の黒酢
説明
中国四大名酢の一つ。もち米を主原料とし、長期間熟成させることで作られる真っ黒なお酢。日本の酢のようなむせる刺激がなく、アミノ酸の強烈な旨味と甘みがある。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 必須黒酢, まろやかな酸味
【鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇省の熟成黒酢）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米
- ふすま
- 食塩
- 砂糖
作り方
- 【本格的な活用法】
- （餃子のタレ）水餃子や小籠包を食べる際、醤油は入れず「鎮江香酢だけ」を小皿に入れ、千切り生姜を浮かべてディップする。
- （炒め物）「糖醋排骨（黒酢酢豚）」などの炒め物で、火を止める直前に鍋肌から大さじ1杯を回し入れると、酸味が飛んで芳醇な香りとコクだけが残る。
- （麺・スープの味変）酸辣粉やラーメン、フカヒレスープなど、味が単調になった時に数滴垂らすと、味が劇的に引き締まり、高級感のある旨味が爆発する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
アミノ酸の濃厚なコクと熟成香
日本のスーパーでの代替食材
日本の黒酢（ただし酸味がやや鋭い）
ペアリング
水餃子 / 小籠包 / 酸辣湯
豆知識
【豆知識】日本のレシピで「酢大さじ1」と書いてある中華料理を作る時、日本の穀物酢ではなくこの鎮江香酢に変えるだけで、一瞬でお店の本格的な味に昇華します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ガチの中華料理店では、テーブルに醤油が置かれていないことがよくありますが、この「黒酢」は絶対に置かれています。何にでもかけて味変を楽しみます。
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