台湾
食材
蒜苗（スァンミャオ）
ネギとニンニクの良いとこ取り！カラスミや干し肉の最強の相棒
説明
見た目は日本の太いネギ（白ネギ）に似ているが、ニンニクが成長する過程の葉（葉ニンニク）であり、ニンニクの強烈な香りとネギの甘みを併せ持つ食材。
詳細分類: 大人向け,生鮮野菜,台湾の太ネギ
【蒜苗（スァンミャオ）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 葉ニンニク（ニンニクの芽と葉）
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【切り方】根元を切り落とし、用途に合わせて斜め切りやみじん切りにする。火が通りやすいため、炒め物の最後に加えるのが基本。
- 【カラスミの相棒】炙ったカラスミ（烏魚子）をスライスし、大根とこの「生の蒜苗の斜め切り」を一緒にサンドイッチして食べるのが台湾の伝統的かつ絶対的なマナー。
- 【臘肉炒め】台湾の干し豚肉（臘肉）と一緒に強火でサッと炒める「蒜苗炒臘肉」は、外省人や客家の家庭で愛される冬の風物詩。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの強烈な辛味と清涼感
日本のスーパーでの代替食材
日本の白ネギ（ただしニンニクの香りは出ない）
ペアリング
カラスミ（烏魚子）、臘肉（干し肉）、イカの炒め物
豆知識
【大人向け】日本のスーパーで売られている茎だけの「ニンニクの芽」とは違い、葉の部分まで全て食べるのが特徴。生で食べると涙が出るほど辛いが、火を通すとタマネギのようにトロトロに甘くなる。脂っこい料理や塩辛い料理の口直しとして、これ以上機能する野菜は他にない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の腸詰（香腸）を焼いてスライスしたものと、この生の蒜苗を一緒に口の中に放り込み、甘みと辛味を爆発させながらビールを流し込む！