説明
ペルシャ系移民（パルシ）の伝統料理。羊肉（または鶏肉）、数種類の豆、カボチャやナスなどの野菜を、形がなくなるまでじっくり煮込んでペースト状にしたカレー。
【パルシ・ダンサク（羊肉と豆のパルシ風カレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 羊肉、3種類程度の豆（トゥールダール、マスールダール等）、カボチャ、ナス、玉ねぎ、トマトをターメリックと塩で柔らかくなるまで煮込む。
- 別の鍋で油を熱し、ニンニク生姜、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、カルダモン、黒胡椒、赤唐辛子を炒めて特製ダンサクマサラを作る。
- 野菜と豆をマッシャーで完全にすり潰し（肉はそのまま）、スパイス鍋に合わせる。とろみがつき、肉に味が染み込むまで弱火で煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、クローブ、カルダモン、黒胡椒、赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉（チキンダンサクとして手軽な代用）
ペアリング
ブラウンライス（カラメル色のスパイスご飯）
豆知識
【ガチ勢向け】「ダン」は豆、「サク」は野菜の意味。ペルシャの肉煮込みとインドの豆・スパイス文化が融合した、多国籍都市ムンバイを象徴する料理。パルシ教徒の間では日曜日のランチの定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】砂糖を焦がして炊き上げた「パルシ・ブラウンライス」にたっぷりとかけ、横に添えたカチュンバル（生野菜サラダ）で口をさっぱりさせながら食べる！
アレルゲン
羊肉,大豆