説明
大豆と小麦粉で作られたインド独自のフェイクミート（ソヤ・チャープ）をアイスの棒に巻きつけ、スパイスとヨーグルトでマリネしてタンドールでスモーキーに焼き上げた、デリー発の最新ストリートフード。
【ソヤ・チャープ・ティッカ（大豆ミートのタンドール串焼き・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ソヤ・チャープ（棒付きの市販大豆ミート）4本、マリネ液（水切りヨーグルト大さじ3・カシミールチリ大さじ1・ガラムマサラ小さじ1・ニンニク生姜ペースト大さじ1・マスタードオイル大さじ1・塩）、溶かしバター大さじ2、チャットマサラ・レモン汁。
- 大豆粉と小麦粉（グルテン）を何層にも重ねてアイスの棒（アイススティック）に巻き付けて作られた、まるで「骨付きの鶏肉」のような見た目のフェイクミート「ソヤ・チャープ」を用意する。
- ボウルに水切りヨーグルト、真っ赤なカシミールチリ、ガラムマサラ、ニンニク生姜、生のマスタードオイルを混ぜた濃厚なマリネ液を作り、ソヤ・チャープをドップリと漬け込んで味を染み込ませる（大豆特有の匂いが消え、スパイスの旨味が層の奥まで入り込む）。
- 屋台の路上で、スパイス液を纏ったソヤ・チャープを棒のまま（または鉄串に刺して）、400度の高温のタンドール窯（または炭火）に突っ込む。
- 表面のヨーグルトがブクブクと沸騰し、香ばしい焦げ目がつくまで数分間スモーキーに焼き上げる。
- 熱いうちにハケで溶かしバターをたっぷりと塗りたくり、さらに数秒炙って油を弾けさせる。串から外し、一口大の輪切りにして皿に盛り、チャットマサラを振りかけ、生玉ねぎとミントチャツネを添えて提供する。噛むと何層にもなった生地から肉汁のようなスパイス液が溢れ出す、ベジタリアンのための完璧なフェイク・タンドリーチキン。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販の大豆ブロック肉やグルテンミート（棒状ではないがタンドリー焼きの代用として）
ペアリング
豆知識
【ガチ勢向け】デリーの若者を中心に爆発的なブームとなっている「ソヤ（大豆）料理」。単なる大豆ミンチではなく、小麦グルテンを配合して層状に巻きつけることで「鶏肉の繊維感」と「骨付き肉のルックス」を完璧に再現したインド独自の技術。タンドリーチキンに憧れるベジタリアンたちの欲望を満たす、インド・フェイクミートの最高峰。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一口大に切られた大豆ミートの断面から「何層にも重なった生地」を舌で感じ取りながら、バターとミントチャツネをたっぷりと絡めて疑似肉の食感を楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦,乳製品（ヨーグルト・バター）