紅糟（ホンザオ）
お肉が真っ赤に染まる旨味爆弾！天然の「紅麹」が生み出す発酵ペースト
調味料 台湾
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 61 件
鵝油（アーヨウ）
白ご飯が「ご馳走」に変わる！ガチョウの脂とフライドエシャロットの黄金油
調味料 台湾
蒜蓉辣椒醬（スァンロン・ラージャオジャン）
ニンニクがこれでもか！と入った、台湾食堂の卓上に必ずある激旨辛ソース
調味料 台湾
五印醋（ウーインツー）
有名店の味を支える伝説の酢！小籠包や麺線に欠かせない職人仕込みの黒酢
調味料 台湾
黒豆醤油（ヘイドウジャンヨウ）
大豆ではなく黒豆！台湾の太陽が育んだ甘みとコクの究極醤油
調味料 台湾
XO醬（エックスオージャン）
一さじでチャーハンが高級ホテルの味に！干し貝柱と干しエビの黄金の宝石箱
調味料 台湾
辣油（ラーヨウ）
香ばしい唐辛子の粉が沈殿！台湾の小吃店で自作する魅惑の辛味オイル
調味料 台湾
麻辣醬（マーラージャン）
花椒（ホアジャオ）のシビレが脳を揺らす！麻辣火鍋を自宅で完全再現する魔法の瓶
調味料 台湾
豆腐乳醬（ドウフールージャン）
羊肉の臭みを旨味に変換！台湾の冬の風物詩「羊肉爐」の絶対的つけダレ
調味料 台湾
蔭油膏（インヨウガオ）
普通の醤油膏とは次元が違う！180日熟成の「黒豆」とろみ高級醤油
調味料 台湾
鳳梨豆醬（フォンリードウジャン）
パイナップルがお肉を極上の味に変える！発酵した酸味と甘みの傑作調味料
調味料 台湾
花椒油（ホアジャオヨウ）
口の中がビリビリ！麻辣火鍋の「麻（シビレ）」だけを抽出した刺激的オイル
調味料 台湾
薑泥醬（ジャンニージャン）
ガチョウ肉と相性宇宙一！生姜の辛味と甘みが交差する台湾特製のディップ
調味料 台湾
蒜泥醬（スァンニージャン）
翌日の予定はキャンセル必須！？すりおろし生ニンニク100%の凶悪ディップ
調味料 台湾
壺底油（フーディーヨウ）
黒豆醤油の最高峰！甕の底に溜まった「旨味の結晶」で作る究極の角煮
調味料 台湾
干貝醬（ガンベイジャン）
一瓶丸ごとホタテの旨味！澎湖（ポンフー）の海風が育んだ究極の海鮮ソース
調味料 台湾
辣腐乳（ラーフールー）
白粥が止まらなくなる赤い悪魔！唐辛子とごま油に漬かった「辛い発酵豆腐」
調味料 台湾
蛤蜊精（ゲーリージン）
一振りで海が広がる！台湾熱炒の味を支えるアサリの旨味パウダー
調味料 台湾
B.B.美美辣醬（ビービー・メイメイラージャン）
ステーキには絶対これ！酸味と辛味が突き抜ける台湾の老舗チリソース
調味料 台湾
菜脯辣椒（ツァイプー・ラージャオ）
ポリポリ食感が病みつきに！切り干し大根と唐辛子の極旨オイル漬け
調味料 台湾
蝦油（シャーヨウ）
一滴でエビチャーハンが完成！？エビの殻の旨味を油に抽出した「魔法の雫」
調味料 台湾
烏魚子醬（ウーユーズージャン）
カラスミをペーストにするという暴力！パスタに絡めれば一瞬でミシュラン級
調味料 台湾
乾辣椒（ガンラージャオ）
香ばしさと辛味のブースター！熱炒の炒め物を真っ赤に染める乾燥唐辛子
スパイス 台湾
黄耆（ホァンチー）
スープに上品な甘みを！免疫力を高めると信じられる台湾薬膳の基本
スパイス 台湾