テトゥル（タマリンド）
ストリートフードの酸味の女王！ねっとり果肉の魔法
食材 バングラデシュ
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 10 件
マカーム（タマリンド）
パッタイの酸味はこれ！フルーティーな甘酸っぱさを生む果肉
調味料 タイ
チューク（チュカミロ）
まるで黒いタール！？ネパールの酸味を裏で操る「極限レモン汁」
調味料 ネパール
ラプシ
ネパールにしか存在しない！？梅干しよりも酸っぱい山の果実
食材 ネパール
コカム（ガルシニアの乾燥果実）
西海岸の黒い宝石！梅干しのように甘酸っぱい魔法の果実
調味料 インド
酢（シルカ）
肉料理の重さを切り裂く鋭い刃！ポルトガルがもたらした強烈な酸味
調味料 インド
サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）
黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢
調味料 インド
ココナッツビネガー（ヤシ酢）
南国の樹液が発酵した琥珀色の涙！ゴアの豚肉を悪魔的に美味しくする魔法の酢
調味料 インド
コダンプリ（マラバールタマリンド）
ケララの魚カレーの絶対条件！スモーキーな酸味を放つ黒い果実
調味料 インド
レモンソルト
レモンの代用品！トルコのピクルスやスープに必須の酸味の結晶
調味料 トルコ