ヨーグルト（ダヒ）
肉を柔らかくし、辛味を包み込む！インドの食卓の白い魔法使い
食材 インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 37 件
サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）
黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢
調味料 インド
ココナッツビネガー（ヤシ酢）
南国の樹液が発酵した琥珀色の涙！ゴアの豚肉を悪魔的に美味しくする魔法の酢
調味料 インド
コダンプリ（マラバールタマリンド）
ケララの魚カレーの絶対条件！スモーキーな酸味を放つ黒い果実
調味料 インド
ゴングラの葉（ハイビスカスの一種）
口をすぼめる強烈な酸味！アーンドラ・プラデーシュの魂の緑
食材 インド
ニンブー・アチャール（レモンピクルス）
太陽が育てた黒いレモン！皮の苦味とスパイスが融合する究極の熟成物
調味料 インド
洛神花醬（ルォシェンホアジャン）
鮮やかなルビー色！ハイビスカスの仲間が織りなす「台湾のクランベリー」ソース
調味料 台湾
山楂（シャンジャー）
消化を助ける真っ赤な実！肉料理の後のデザートスープに欠かせない
スパイス 台湾
スマック
レモンの代わり！？赤紫色が美しい中東の「すっぱい」スパイス
スパイス トルコ
ナル・エキシシ
魔法の黒い雫！バルサミコを超えるザクロの濃縮ソース
調味料 トルコ
ブドウ酢
サラダが劇的に美味しくなる！トルコの食卓の定番ビネガー
調味料 トルコ
コルク・エキシシ
ザクロを超える酸味！？未熟な青ブドウの絞り汁
調味料 トルコ
レモンソルト
レモンの代用品！トルコのピクルスやスープに必須の酸味の結晶
調味料 トルコ