韓国
調味料
コチュジャン（唐辛子味噌）
甘・辛・旨の黄金比！韓国料理の「赤」を支配する発酵味噌
説明
もち米、粉唐辛子、メジュ（大豆の麹）、塩を壺で長期間発酵させて作る、ねっとりとして甘辛い韓国の代表的な調味料。
詳細分類: 万人向け, ペースト, 必須調味料, 発酵の魔法
【コチュジャン（唐辛子味噌）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販コチュジャン（ただし甘みが強い）
ペアリング
ビビンバ / トッポッキ / タッカルビ
豆知識
【発酵の魔法】単に「唐辛子を練ったもの」ではなく、「もち米と麹の糖化・発酵」による奥深いアミノ酸の旨味と甘みが、韓国料理の複雑さを生み出します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ビビンバを食べる時、このコチュジャンをご飯が真っ赤になるまでドバッと入れ、スプーンで「ピビム（ぐちゃぐちゃに混ぜる）」します。
アレルゲン
大豆, 小麦（一部メーカー）