ネパール食材

アタ（全粒粉）

毎日のロティはこれで作る！食物繊維たっぷりの「茶色い小麦粉」

ベジタリアン, ヴィーガン, ダイエット

説明

小麦を表皮（ふすま）や胚芽ごと丸ごと挽いた全粒粉。精白された真っ白な小麦粉（マイダと呼ばれる）よりも食物繊維やミネラルが豊富で、香ばしい風味が特徴。ネパールやインドの家庭で毎日焼かれる薄焼きパン「ロティ（チャパティ）」の主原料であり、戸棚に必ず大袋で常備されている命の粉。

詳細分類: 粉類, 主食の原料, パン

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な使い方】
【ロティ（チャパティ）を焼く】：大きめのボウルにアタを入れ、塩をひとつまみ加える。ぬるま湯を少しずつ加えながら、耳たぶの硬さになるまで手で力強くこねる。濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせ（グルテンを出す）、ピンポン玉大にちぎって麺棒で薄く丸く伸ばす。
油を引かない鉄板（タワ）で両面を少し焦げ目がつくまで焼き、最後に直火に当ててプクッと風船のように膨らませる。

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全粒粉の香ばしい麦の香り

日本のスーパーの「強力粉」と「薄力粉」を半々で混ぜて焼く（ただし全粒粉の香ばしさはない）

タルカリ（野菜カレー） / ダル（豆スープ） / ギー

日本の強力粉よりもグルテンが少なく、サクッとした歯切れの良さがあります。アタで作ったロティは、噛めば噛むほど素朴な小麦の甘みが口に広がり、スパイスの効いたネパールカレーを完璧に受け止めてくれます。

焼き立ての熱いロティを右手でちぎり、カレーのソース（グレービー）をしっかりと吸わせ、具材を包み込むようにして口に運びます。

小麦