中国
食材
紅薯粉絲（ホンシューフェンスー / 四川・重慶風・サツマイモ春雨）
噛み切れないほどの弾力！激辛スープに負けない「黒い春雨」
説明
四川省や重慶市の名物「酸辣粉（スァンラーフェン / すっぱ辛い春雨スープ）」に使われる、サツマイモのデンプンから作られた春雨。緑豆春雨（龍口粉絲）とは異なり、少し太めで色がグレー〜黒っぽく、ゴムのように「ブツン、モチッ」とした強烈な弾力があるのが特徴。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, サツマイモ, 四川料理, 酸辣粉, ゴムのような弾力
【紅薯粉絲（ホンシューフェンスー / 四川・重慶風・サツマイモ春雨）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サツマイモデンプン
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【酸辣粉（スァンラーフェン）】：黒酢とラー油たっぷりの激辛スープで茹でて食べる（サツマイモの弾力がスープの強さに負けない）。
- 【猪肉燉粉条（豚肉と春雨の醤油煮込み）】：東北地方の家庭料理で、豚肉と一緒にドロドロになるまで煮込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
サツマイモ由来のほのかな甘みと、歯を押し返すようなゴムのような強いコシ
日本のスーパーでの代替食材
韓国冷麺や、太めのマロニーで食感を代用
ペアリング
酸辣粉（すっぱ辛いスープ） / 豚肉の煮込み
豆知識
中華物産店で、丸く束ねられた状態で売られています。細いタイプ（粉絲）と、きしめんのように平べったいタイプ（寛粉）があり、用途によって使い分けます。
食べ方・マナー
緑豆春雨が「シャキッ」としているのに対し、こちらは「モチッ、ネチャッ」としています。味が濃くて油分の多い四川の激辛スープや、東北の醤油煮込みに入れても、麺が溶けずに存在感を放ち続けます。