台湾
食材
鴨血（ヤーシュエ）
麻辣火鍋の絶対的ヒロイン！プリンのように滑らかなアヒルの血ゼリー
説明
アヒル（鴨）の血を塩水などで凝固させ、プリンやゼリーのように滑らかな食感に固めたもの。臭みは全くなく、スープの旨味をスポンジのように吸い込む。
詳細分類: 大人向け,冷蔵食品,血豆腐
【鴨血（ヤーシュエ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アヒルの血
- 塩水
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【下茹で】独特の風味（鉄分）を和らげ、食感をプリッとさせるため、使用前に塩を加えたお湯で数分間下茹でし、水気を切る。
- 【麻辣火鍋】台湾の辛い火鍋の具材として最も人気。激辛のスープでじっくり煮込むと、鴨血の細かな気泡の中にスープが入り込み、噛んだ瞬間に旨味のジュースが溢れ出す。
- 【五更腸旺】豚の大腸（ホルモン）と一緒に、豆板醤と花椒で煮込んだ辛いもつ煮込みの主役。
- 【炒め物】ニラと一緒に強火で炒める「韭菜炒鴨血」も台湾食堂の定番。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
鉄分のほのかな風味
日本のスーパーでの代替食材
豚血（少し硬い）や、極上の絹ごし豆腐（食感の代用）
ペアリング
麻辣火鍋、五更腸旺、酸辣湯
豆知識
【大人向け】「血」という字面に怯える日本人は多いが、勇気を出して食べると「少し弾力のある絹ごし豆腐」のような極上の食感に100%驚く。台湾人にとっては火鍋になくてはならない存在であり、「鴨血が美味しい火鍋屋＝良い火鍋屋」という絶対的な評価基準が存在する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火鍋の中でパンパンに膨らんだ熱々の鴨血をレンゲですくい、火傷に注意しながら「チュルンッ」と喉に滑り込ませる！