説明
カリフラワーやニンジンなどの野菜を、ココナッツペーストとフェンネルなどの甘い香りのスパイスで煮込んだ、辛味のない優しいホワイトカレー。
【ベジタブルクルマ（野菜のマイルドココナッツカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ニンジン
- カリフラワー
- インゲン
- グリーンピース
- ココナッツファイン
- 玉ねぎ
- トマト
- ニンニク
- 生姜
- フェンネル
- シナモン
- カルダモン
- クローブ
- 青唐辛子
- ターメリック
- カシューナッツ
- 塩
- ココナッツオイル
作り方
- ココナッツファイン、カシューナッツ、フェンネル、青唐辛子をミキサーにかけ、少量の水を足して滑らかなペーストを作る。
- 鍋にココナッツオイルを熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、カレーリーフを炒め、みじん切りの玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマトをサッと炒める。
- 一口大に切って下茹でした野菜（ニンジン、インゲン、カリフラワー、グリーンピースなど）とターメリック、ココナッツペーストを加え、野菜に味が馴染むまで弱火で煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フェンネルとカルダモンの甘く高貴な香り
日本のスーパーでの代替食材
サツマイモ（野菜の甘みをさらに引き立たせる代用として）
ペアリング
アッパム、インディカ米
豆知識
【ガチ勢向け】「コルマ（Kurma）」は北インド発祥の調理法だが、南インドでは生クリームの代わりにココナッツを多用するため、よりサラッとして南国特有の甘い香りが際立つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お椀型のフワフワなパン（アッパム）の真ん中でソースをたっぷりとすくい取り、お菓子のように上品に味わう！
アレルゲン
木の実