説明
マハラシュトラ州沿岸部のマルヴァン地方特有の、ココナッツペーストとタマリンドの酸味、そして強烈なスパイスで白身魚を煮込んだ鮮やかな赤いカレー。
【マルヴァニ・フィッシュカレー（ココナッツとタマリンドの魚カレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 白身魚の切り身にターメリックと塩で下味をつける。削りココナッツ、赤唐辛子、コリアンダー、クミン、フェンネル、黒胡椒、クローブ、シナモンをミキサーで滑らかなペーストにする。
- 鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードをテンパリングして、みじん切りの玉ねぎとニンニク生姜を炒める。
- スパイスペーストとタマリンド汁を加え、油が分離するまで炒めたら水を注ぐ。煮立ったら魚を投入し、火が通るまで数分間優しく煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、コリアンダー、クミン、フェンネル、黒胡椒、クローブ、シナモン、マスタードシード、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
サバやタチウオ（脂の乗った魚とも非常に相性が良い）
ペアリング
バスマティライス、フライドフィッシュ
豆知識
【ガチ勢向け】「マルヴァニ料理」はマハラシュトラ州沿岸部のシーフードを中心とした激辛料理のジャンル。ゴアのカレーに似ているが、酢を使わずタマリンドやコカムの酸味を使い、よりストレートにスパイスの辛さを押し出している。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ソルカディ（コカムのピンクスープ）をチェイサーとして飲みながら、スパイシーな魚カレーの辛味と酸味を堪能する！
アレルゲン
魚介類