ベトナム
スパイス
ラウ・ラム（ベトナムコリアンダー / タデ）
柑橘と胡椒のパンチ！卵料理やサラダを引き締める尖った香り
説明
タデ科のハーブで、ミントとレモンと胡椒を混ぜたような独特の強烈な香りを持つ。生臭さを消す力が強いため、卵や海鮮料理に多用される。
詳細分類: ハーブ
【ラウ・ラム（ベトナムコリアンダー / タデ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ラウラム（生葉）
作り方
- （調理不要）※ホビロン（孵化直前の卵）を食べる時や、鶏肉のサラダ（ゴイガー）に、生の葉をむしって一緒に食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
ミント＋パクチー（香りの複雑さの代用）
ペアリング
ホビロン（孵化卵） / 鶏肉の和え物
豆知識
葉っぱに「V字型の黒い模様」があるのが特徴。タイやインドにはない、ベトナムの味を決定づける「裏の主役」的ハーブです。
食べ方・マナー
「ホビロン（孵化しかけのアヒルの卵）」を食べる時には、このラウラムの葉っぱが絶対に欠かせません。強いクセを爽やかに打ち消します。