ベトナム食材

トム・コー（干しエビ）

スープの旨味の底力。ベトナムの家庭に常備される旨味爆弾

グルテンフリー, ペスカタリアン

説明

殻を剥いた小エビを塩茹でし、天日干しにしてカチカチに乾燥させたもの。強烈な旨味（アミノ酸）が凝縮されており、出汁のベースになる。

詳細分類: 海鮮乾物

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干しエビ（中華用・日本の中華食材コーナー）

スープ（カイン）全般 / バイン・チャン・チョン

日本の「鰹節」や「昆布」のように、ベトナムのスープ料理の奥深い旨味は、この干しエビから出ていることが多いです。

お湯で戻して柔らかくなったものを噛むと、エビの濃厚な味がジュワッと出ます。ミキサーで粉砕して「エビでんぶ」にすることもあります。

エビ