インド
食材
豚レバー（カレジ）
ゴアのクリスマスに欠かせない！強烈なスパイスと酢で煮込まれる濃厚な内臓肉
説明
豚の肝臓。特有の血の匂いと鉄分を持つため、ゴア料理などにおいて酢（ヴィネガー）と大量のスパイスで徹底的に臭みを消し、濃厚なシチューにされる。
詳細分類: マニア向け,肉類,鉄分豊富,ダイエット
【豚レバー（カレジ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 豚レバーを細かくサイコロ状に切り、塩茹でしてアクを抜く。
- 赤唐辛子、クローブ、シナモン、ニンニクなどを酢でペースト状にしたマサラを作る。
- 豚肉（赤身と脂身）と一緒にレバーを鍋に入れ、マサラと絡めながら数日間寝かせて熟成させ、「ポーク・ソルポテル（豚と内臓のスパイス煮込み）」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
鶏レバー（豚レバーよりもクセが少なく扱いやすい代用として）
ペアリング
ポーク・ソルポテル、サナ（米粉の蒸しパン）
豆知識
【ガチ勢向け】「カレジ」はレバーの意味。ゴアのカトリック教徒にとって、豚の血や内臓を余すことなく使った濃厚なシチューは、結婚式やクリスマスなどの祝祭日に絶対に欠かせないアイデンティティを象徴する料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】数日間熟成されて酢の酸味がまろやかになり、レバーの中にスパイスが完全に一体化した絶頂のタイミングのシチューを、フワフワのパンで拭き取って食べる！
アレルゲン
豚肉