Guizhou Chopped Chilies with Ginger and Garlic (Zao La Zi)
貴州料理の心臓部！お酒の香りが弾ける「発酵すっぱ辛」ペースト
Condiment China
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
Shrimp Paste (Xia Jiang)
臭い！でも旨い！小エビをすり潰した広東の「塩辛ペースト」
Condiment China
Green Sichuan Peppercorn (Qing Hua Jiao)
レモンのような香り！現代四川料理を席巻する緑の刺客
Spice China
Clove (Ding Xiang)
一粒で激変！バニラのような強烈な甘い香りを持つ「釘」
Spice China
Black Cardamom (Cao Guo)
The strongest shield of beef and mutton! Smoky and heavy Chinese herbal spices
Spice China
Fennel Seed (Xiao Hui Xiang)
爽やかな甘い香り！水餃子の具材にもなる「ウイキョウの種」
Spice China
White Cardamom (Bai Dou Kou)
鶏とアヒルの臭み消し！清涼感あふれる「白いカルダモン」
Spice China
Licorice Root (Gan Cao)
砂糖の50倍の甘さ！？漢方薬の王様が料理に深いコクを出す
Spice China
Amomum Seed (Sha Ren)
豚肉の臭みを消し去る魔法の粒！スーッと抜ける爽やかな香り
Spice China
Sand Ginger (Shan Nai / Sha Jiang)
鶏肉の旨味を引き出す魔法の根！広東・四川の必須スパイス
Spice China
Galangal (Liang Jiang)
松ヤニのような強烈な香り！滷水（マスターダシ）の隠れた主役
Spice China
Angelica Root (Bai Zhi)
泥臭さを一掃する白い破片！四川火鍋に欠かせない清涼スパイス
Spice China
Katsumadai Seed (Cao Dou Kou)
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
Spice China
Long Pepper (Bi Bo)
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
Spice China
Costus Root (Mu Xiang)
この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」
Spice China
Magnolia Flower Bud (Xin Yi)
鼻づまりも治る！？スープに爽やかな風を吹き込む「花の蕾」
Spice China
Facing Heaven Pepper (Chao Tian Jiao)
四川の「辣（辛味）」の王様！空に向かって実る激辛レッド
Spice China
Erjingtao Chili (Er Jing Tiao)
辛くないのに真っ赤！？四川の「香り」と「色」の絶対的支配者
Spice China
Bullet Chili (Zi Dan Tou)
油に辛さを撃ち込む！コロンと丸い「弾丸」唐辛子
Spice China
Groomwell Root (Zi Cao)
自家製ラー油を鮮やかなルビー色に染める！天然の赤い根っこ
Spice China
Fragrant Plant (Pai Cao)
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
Spice China
Spikenard (Gan Song)
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
Spice China
Orange Jasmine (Qian Li Xiang)
千里先まで香る！？八角を優しくしたような甘い香り
Spice China
Ling Cao (Spirit Grass)
麻辣の香りが爆発する！火鍋スープの「増幅器」
Spice China