老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）
見た目はヘチマ、実はきゅうり！広東スープの「隠し味」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 108 件
口蘑（コウモー / 中華風・内モンゴル特産のマッシュルーム）
草原の真珠！キノコの旨味を極めた「内モンゴルの白い宝石」
食材 中国
サンバルパウダー（南インドの豆野菜スープ専用スパイス）
南インドの朝の香り！毎日食べても飽きない優しいスープの素
スパイス インド
ラッサムパウダー（南インドの酸辣スープ専用スパイス）
飲む胃腸薬！黒胡椒とニンニクが突き抜ける南インドの酸辣スパイス
スパイス インド
金針花（ジンジェンホア）
お湯で戻すと鮮やかな黄色に！鉄分たっぷりの「ユリのつぼみ」の乾物
食材 台湾
蝦皮（シャーピー）
薄くて透き通るエビの皮！？ひとつまみで白菜スープが料亭の味に化ける
食材 台湾
熟地（シュウディー）
スープを漆黒に変える魔法の根！驚くほど甘くて深いコクの台湾伝統スパイス
スパイス 台湾
淮山（ホワイシャン）
スープが牛乳のように白くまろやかに！四神湯の「とろみとコク」の秘密
スパイス 台湾
人參鬚（レンシェンシュー）
高級な高麗人参の「ひげ根」！安くて香りが強い、台湾家庭の最強スープの素
スパイス 台湾
麵線杓（ミェンシェンシャオ）
麺線を崩さずにすくう！台湾のドロドロスープ屋台で使われる「平たいお玉」
調理器具 台湾
魚丸（ユーワン）
ブリッブリの弾力！噛むほどに魚の旨味が溢れる台湾のフィッシュボール
食材 台湾
肉羹（ロウゲン）
お肉の旨味を閉じ込めた「つみれ」！台湾のとろみスープに欠かせない主役
食材 台湾