中国
調味料
白醋（バイツゥ / 中華風・無色透明の穀物酢）
料理の色を汚さない！酸味だけをプラスする透明な引き立て役
説明
中国の台所にある「透明なお酢」。日本の米酢や穀物酢に近いが、より酸味がシャープで香りが少ない。黒酢（香酢や老陳醋）が料理を黒く染めてしまうのを避けるため、青菜炒めや白身魚のスープなど、素材の「色」を活かしたい時に使われる。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 酢, 白酢, 炒め物, 色をつけない
【白醋（バイツゥ / 中華風・無色透明の穀物酢）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 水
- 食用アルコール
- 米（またはトウモロコシ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 酸辣湯など、スープの色を濁らせずに酸味を足す。
- ジャガイモの千切り炒め（酸辣土豆絲）など、野菜をシャキシャキに保ちつつ白く仕上げる炒め物に。
- 生肉やモツの下処理として、臭み消しと洗浄に使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
香りやクセが全くなく、ストレートで鋭い純粋な酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本の穀物酢で完全に代用可能
ペアリング
酸辣土豆絲（ジャガイモ炒め） / 各種スープ
豆知識
醸造して作るもののほか、氷酢酸を薄めて作る非常に安価なもの（配製食醋）も多く流通しています。酸味が強烈なため、掃除や消毒に使われることもあります。
食べ方・マナー
中国料理のレシピで「醋（酢）」とだけ書かれている場合、それが黒っぽい料理なら黒酢、白っぽい料理ならこの白酢を使い分けるのが常識です。野菜を炒める時に少し入れると、シャキシャキ感が保たれます。