インド
調味料
ピーナッツオイル（落花生油 / ムンプリ・テール）
グジャラートの台所を支配する黄金の油！ナッツの甘い香りが野菜カレーを輝かせる
説明
落花生（ピーナッツ）を搾った油。マスタードオイルやココナッツオイルと並び、インドの特定地域（グジャラート州や中央インド）で日常の調理油として絶対的な地位を持つ。
詳細分類: マニア向け,植物油脂,香ばしさ
【ピーナッツオイル（落花生油 / ムンプリ・テール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ピーナッツ（落花生）
作り方
- グジャラート料理の特徴である「少し甘みのある野菜カレー」を作る際、鍋にこのピーナッツオイルを熱する。
- マスタードシード、クミン、ヒング（アサフェティダ）を油に投入してテンパリングを行う。
- 油自体が持つナッツのような甘く香ばしい香りがスパイスと融合し、ベジタリアン料理に肉なしでも満足できる重厚なコクを与える。揚げ油としても非常に優秀（高温に強い）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
サラダ油と少量の煎りピーナッツペースト（香ばしさの代用として）
ペアリング
グジャラート風野菜カレー（シャーク）、ダール、各種揚げ物
豆知識
【ガチ勢向け】「ムンプリ」はピーナッツ、「テール」は油の意味。日本のインド料理レシピでは「サラダ油」で代用されがちだが、西インドの家庭料理の「あの素朴で深いコク」の正体はこの油にある。発煙点が高いため、インドの強火でのスパイス炒めや長時間の揚げ物に最も適した油の一つ。
食べ方・マナー
【独自の使い方】甘い・酸っぱい・辛いが混ざり合うグジャラートの軽食（ドクラなど）の上に、テンパリングした熱々のピーナッツオイルをジュワッと掛け、油の香ばしさを料理のコーティングとして味わう！
アレルゲン
落花生