台湾調味料

甜麵醬（ティエンミェンジャン）

お肉を黒光りさせる甘い魔法！北京ダックや炸醤麺に欠かせない中華甘味噌

ヴィーガン

説明

小麦粉（または大豆）と塩、麹を発酵させ、砂糖を加えて作られた、黒褐色でとろみのある甘い味噌。辛味は一切なく、発酵の深いコクと甘みが特徴。

詳細分類: 万人向け,甘味噌,北京ダックのあのタレ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【炸醤麺（ジャージャー麺）の命】豚ひき肉とタケノコ（または豆干）を炒め、この甜麵醬をたっぷり加えて黒くドロドロになるまで炒め煮にする。これを茹でた麺にかければ、台湾風の甘くてコクのある炸醤麺が完成。
【北京ダック・烤鴨】焼いた鴨肉を薄餅（クレープ）で包む際、ネギと一緒にこのタレをたっぷり塗るのが中華料理の絶対的な掟。
【炒め物のベース】回鍋肉（ホイコーロー）や、細切り豚肉の甘味噌炒め（京醤肉絲）を作る際、醤油の代わりに使うとプロの味になる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

発酵した小麦の深い香りとキャラメルのような甘い匂い

日本の赤味噌に砂糖とはちみつを多めに混ぜる

炸醤麺、北京ダック、回鍋肉、京醤肉絲

【万人向け】名前に「麺」とつくのは、昔は小麦粉で作った麺（生地）を発酵させて作っていたからと言われている（現在は小麦粉や大豆が主流）。豆板醤の「辛味」に対して、甜麵醬は「甘みとコク」を担当する中華調味料の双璧。辛くないため、これを使った料理は子供たちから絶大な人気を集める。

【独自の食べ方】千切りにした生のキュウリや大根に、この甜麵醬をそのままディップして「中華風もろきゅう（野菜スティック）」として生でかじる！

小麦,大豆