辣子鶏（ラーズージー / 鶏肉の山盛り唐辛子炒め）
唐辛子の山から鶏肉を探せ！四川料理の狂気と芸術
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中国・四川名物のレシピ一覧
自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（33件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。
水煮肉片（シュイジューロウピェン / 豚肉の激辛オイル煮）
名前は「水煮」でも実態は「油地獄」！沸騰する極上四川料理
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回鍋肉（ホイコーロー / 本格・葉ニンニクの豚バラ炒め）
キャベツは入れない！豚肉が反り返る本場のホイコーロー
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陳麻婆豆腐（チェンマーボードウフ / 四川本格・花椒痺れる麻婆豆腐）
舌がビリビリ、汗がダラダラ！日本の麻婆とは別次元の四川本場味
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乾鍋肥腸（ガングオフェイチャン / 豚ホルモンの汁なし火鍋）
炎が立ち上る小鍋！ホルモンと野菜の香ばしい汁なし火鍋
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泡椒牛蛙（パオジャオニウワー / 食用ガエルの乳酸発酵唐辛子煮込み）
鶏肉よりプリプリ！？酸っぱ辛い発酵唐辛子とカエルの究極コラボ
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酸菜魚（スァンツァイユー / 白身魚と発酵白菜の酸辣煮込み）
黄金のスープ！発酵白菜の酸味が白身魚の甘みを引き立てる
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魚香肉絲（ユーシャンロースー / 豚肉の細切り魚香炒め）
魚は入ってない！？甘・酸・辛が交差する魅惑の四川炒め
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干煸四季豆（ガンビエンスージードウ / インゲン豆のピリ辛素揚げ炒め）
インゲンがシワシワになるまで揚げる！究極の野菜おつまみ
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宮保鶏丁（ゴンバオジーディン / 鶏肉とピーナッツのピリ辛炒め）
世界で一番有名な中華！？ピーナッツと鶏肉の甘辛ライチ風味
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烤脳花（カオナオホア / 豚の脳みその激辛ホイル焼き）
白子？フォアグラ？アルミホイルの中で煮えたぎる豚の脳みそ
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炒酸豆角（チャオスァンドウジャオ / 乳酸発酵インゲン豆とひき肉の炒め物）
インゲンを酸っぱく発酵！？ご飯が無限に消える「酸味の爆弾」
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麻辣兔頭（マーラートゥートウ / ウサギの頭の激辛煮込み）
四川の若者のポップコーン！ウサギの頭蓋骨をかち割る
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乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン / 本格・四川エビチリ）
ケチャップは使わない！本場四川の「エビチリ」の真実
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四川担担麺（スーチュアンタンタンミェン / 本場・汁なし激辛担々麺）
ゴマスープは存在しない！？本場四川の「汁なし」激辛麺
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魚香茄子（ユーシャンチエズ / ナスの甘酸っぱいピリ辛炒め）
麻婆茄子じゃない！本場四川は「甘酸っぱい魚の香り」
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螞蟻上樹（マーイーシャンシュー / 本格・四川風麻婆春雨）
麻婆春雨は日本生まれ！本場の原型は「木に登るアリ」
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棒棒鶏（バンバンジー / 本場四川の激辛よだれ鶏風）
キュウリも甘いゴマダレもない！本場は「棒で叩く」激辛鶏
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紅油抄手（ホンヨウチャオショウ / 四川風・激辛汁なしワンタン）
スープに入ってない！真っ赤なラー油の海で泳ぐ四川のワンタン
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口水鶏（コウシュイジー / 本場四川のよだれ鶏）
思い出すだけでよだれが出る！棒棒鶏を超える激辛茹で鶏
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家常豆腐（ジアチャンドウフ / 揚げ豆腐と豚肉の辛味噌炒め）
麻婆豆腐より食べられている！？中国の真の「日常豆腐料理」
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臘肉炒菜（ラールォチャオツァイ / 中華燻製ベーコンと野菜の炒め物）
生の豚肉は使わない！燻製の旨味が野菜に乗り移る冬の傑作
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冰粉（ビンフェン / 四川風・透明なぷるぷる氷ゼリー）
火鍋の最強の消火器！植物の種から作る魔法の透明ゼリー
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糖油果子（タンヨウグオズ / 四川名物・カリカリ黒糖揚げゴマ団子）
油の中で黒糖をコーティング！串に刺さった黄金のモチモチ団子
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