干姜（ガンジャン / 中華風・乾燥生姜）
生の生姜とは別物！煮込み料理の深みを支える「乾いた熱」
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 83 件
益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
スパイス 中国
香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
スパイス 中国
党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）
高麗人参の優しい代役！鶏のスープを極上に変える甘い根っこ
スパイス 中国
黄芪（ホワンチー / 中華風・オウギ・免疫力を高める薬膳スープの定番）
党参の最高のパートナー！豆のような香りの黄色い薄切り根っこ
スパイス 中国
川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）
セロリと当帰のハイブリッド！？魚の生臭さを消す魔法の生薬
スパイス 中国
紅棗（ホンザオ / 中華風・乾燥赤ナツメ・甘い薬膳の女王）
1日3粒で老い知らず！？火鍋にもデザートにも浮かぶ赤い宝石
食材 中国
蓮子（リエンズー / 中華風・乾燥ハスの実・ホクホク薬膳）
栗のようにホクホク！広東の甘いスープに欠かせない「泥の中の真珠」
食材 中国
百合干（バイフーガン / 中華風・乾燥ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキ、ホクホク！秋の乾燥から喉を守る「食べるお花」
食材 中国
五指毛桃（ウージーマオタオ / 広東風・ココナッツ香る魔法の木の根）
お肉を煮込むとなぜかココナッツの匂い！？広東スープの最強シークレット
スパイス 中国
桂花（グイホワ / 中華風・金木犀の乾燥花）
秋の香りを閉じ込めた黄金の花！中華スイーツに欠かせない甘い香り
スパイス 中国
南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
スパイス 中国
淮山（ホワイシャン / 広東風・乾燥山芋・薬膳スープの定番）
スープを甘くまろやかに！漢方薬でもある「乾燥長芋」
食材 中国
玉竹（ユージュ / 広東風・アマドコロ・甘い薬膳スープの根）
乾燥の季節の救世主！スープにフルーティーな甘みを出す黄色い根
食材 中国
胖大海（パンダーハイ / 中華風・莫大・喉を潤す魔法の種）
お湯を入れると巨大なスポンジに！？中国の歌手が愛飲する「喉の特効薬」
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白木耳（バイムーアル / 中華風・乾燥白キクラゲ・銀耳）
楊貴妃も愛した「食べる真珠」！トロトロに溶ける美肌のデザート
食材 中国
黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）
豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」
食材 中国
猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）
猿の頭！？鶏肉のようにホロホロ崩れる「幻の四大名菜」
食材 中国
桃膠（タオジャオ / 中華風・桃の木の樹液ゼリー・食べるコラーゲン）
一晩で10倍に膨らむ！？楊貴妃の美肌を支えた「琥珀色の宝石」
食材 中国
雪燕（シュエイエン / 中華風・植物性ツバメの巣・ピンポンの木の樹液）
水に入れると糸を引く！？高級ツバメの巣に化ける「白い樹液」
食材 中国
虫草花（チョンツァオホワ / 広東風・黄金のサナギタケ・薬膳キノコ）
スープを黄金色に染める！冬虫夏草の親戚「オレンジ色の薬膳キノコ」
食材 中国
薏米（イーミー / 中華風・ハトムギ・薬膳スープや甘いお粥の定番）
体の湿気を追い出す！モチモチ食感の「美肌の穀物」
食材 中国
芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）
スープに自然なとろみを！水に浮かぶ「鬼バス」の実
食材 中国
茯苓（フーリン / 中華風・フクリョウ・サルノコシカケ科の薬膳）
体内の湿気を追い出す！白くて四角い「魔法のキノコ」
食材 中国