羊肚菌（ヤンドゥージュン / 乾燥アミガサタケ・世界四大名菌）
トリュフに並ぶ高級キノコ！蜂の巣模様の「香りの王様」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 75 件
牛肝菌（ニウガンジュン / 乾燥ポルチーニ茸・雲南の香りの爆弾）
イタリア料理だけじゃない！雲南省が誇る「肉のような極上キノコ」
食材 中国
魚皮（ユーピー / サメや大型魚の皮の乾燥品）
表面はザラザラ、中はプルプル！フカヒレの副産物「サメの皮」
食材 中国
蝦蛄干（シャコガン / 乾燥シャコ・海鮮ダシの隠し玉）
エビより甘い！？殻から強烈なダシが出る「干しシャコ」
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海星干（ハイシンガン / 中華風・乾燥ヒトデ・薬膳スープ用）
星を食べる！？広東の咳止めスープに潜む「海の星」
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海雀（ハイチュエ / 乾燥ウミテング・空飛ぶ魚の薬膳）
タツノオトシゴの相棒！翼を持った「海の雀」
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蟶干（チェンガン / 乾燥マテ貝・濃厚な甘みの海鮮ダシ）
アサリよりも濃厚！豚の角煮を海鮮風味に変える「干しマテ貝」
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明骨（ミングー / サメの軟骨の乾燥品・コンドロイチン爆弾）
骨まで愛して！フカヒレより濃厚な「サメの背骨」スープ
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蜜棗（ミーツァオ / 広東スープの甘み担当・蜜漬けの巨大ナツメ）
砂糖は不要！広東スープの甘みを一手に引き受ける「魔法の蜜ナツメ」
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白果（バイグオ / 中華風・乾燥ギンナン・薬膳スープの黄金粒）
殻を割る手間ゼロ！お粥やスープにポンと入れる「黄金の木の実」
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松茸干（ソンロンガン / 雲南特産・乾燥マツタケ・香りの爆弾）
日本の秋の味覚が一年中！？雲南省の「香る山の神」
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黒虎掌菌（ヘイフージャンジュン / 雲南特産・黒いトラの肉厚キノコ）
松茸をも凌ぐ！？トラの足跡の形をした雲南の「幻の黒キノコ」
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鶏油菌（ジヨウジュン / 雲南特産・アンズタケ・黄金のフルーツキノコ）
フランス料理の「ジロール茸」！アンズの香りがする黄金キノコ
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ハクレン（白蓮 / パイリエン・四大淡水魚のスープ担当）
お椀から溢れる巨大な頭！スープのダシを取るための「白い魚」
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フナ（鯽魚 / ジーユー・滋養強壮の薬膳スープ魚）
お乳が出る魔法のスープ！？真っ白な「フナのポタージュ」
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金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
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芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
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佛手瓜（フォーショウグァ / 中華風・ハヤトウリ）
仏様が手を合わせている姿！？クセのない万能な「緑の瓜」
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木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）
キクラゲのような食感！？ヌルヌルがクセになる「緑の健康菜」
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瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）
お箸で切れる柔らかさ！スープを優しくする「長いヒョウタン」
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毛瓜（マオグァ / 中華風・ケムシウリ・小さい冬瓜）
表面に産毛がたっぷり！冬瓜よりも甘くて柔らかい「夏の瓜」
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草菇（ツァオグー / 中華風・フクロタケ・袋茸）
キノコの中にお肉！？プリプリの食感と濃厚なダシの「袋茸」
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平菇（ピングー / 中華風・ヒラタケ・中国の大衆キノコ）
中国で一番身近なキノコ！お肉の味を深める「平たいお耳」
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冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
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