蘭州牛肉麺（ランジョウニウロウミェン / 蘭州ラーメン・手打ち牛骨スープ麺）
中国全土に数万店舗！職人が空中で打つ「一清二白三紅四緑五黄」の芸術
食材
スパイス
中国・麺料理のレシピ一覧
自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（62件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。
酸辣粉（スァンラーフェン / 重慶風・激辛すっぱ辛い極太春雨）
アゴが疲れる弾力！むせ返るほど酸っぱくて辛い真っ赤な春雨スープ
食材
スパイス
丁丁炒麺（ディンディンチャオミェン / ウイグル風・細切れ麺のトマト炒め）
すするのではなくスプーンで食べる！細かく刻んだシルクロードの炒めうどん
食材
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蘭州乾拌麺（ランジョウガンバンミェン / 蘭州風・汁なし特製和え麺）
スープなしの蘭州ラーメン！？特製トマト肉ソースと手打ち麺の絡み
食材
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新疆拌麺 / ラグマン（シンジャンバンミェン / ウイグル風・羊肉とトマトの手延べうどん）
中央アジアのパスタ！トマトと羊肉が絡むモチモチ手延べうどん
食材
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饸饹麺（ホールォミェン / 押し出し式・極太丸麺の羊肉スープ）
パスタマシンの元祖！？巨大なテコで押し出すシルクロードの丸麺
食材
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炒面片（チャオミェンピェン / 西北風・手ちぎり麺のトマトスパイス炒め）
麺は切らない！親指でちぎって鍋に飛ばす「指先の手打ちパスタ」
食材
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新疆炒米粉（シンジャンチャオミーフェン / 新疆風・激辛ドロドロ炒め米粉麺）
真っ赤なソースが極太麺に絡みつく！新疆の若者が熱狂する激辛ヌードル
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新疆黄麺（シンジャンホワンミェン / 新疆風・極太冷やし黄色麺）
焼肉と一緒に食べる！シルクロードの激ウマ冷やし中華
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干煸炒麺（ガンビェンチャオミェン / 新疆風・水気を飛ばしたカリカリ焼きうどん）
麺の表面がカリッ！強火で焼き切るシルクロードの焼きうどん
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碎肉麺（スイルォミェン / ウイグル風・細切れ羊肉のぶっかけ手延べ麺）
羊肉の旨味が麺に絡みつく！細かく刻んだお肉の極上ぶっかけうどん
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娜仁（ナーレン / カザフ族風・馬肉と手打ち麺の塩茹で大皿）
馬肉を乗せたシルクロードのパスタ！カザフ族の最高のおもてなし
食材
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炒涼皮（チャオリャンピー / 陝西名物・熱々スパイシー炒め涼皮）
冷やし麺を強火で炒める！？熱々でトロトロになる西安の屋台メシ
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炒撥魚子（チャオボーユーズ / 西北風・小魚の形をした手弾き麺の炒め）
箸で弾き飛ばす！鍋の中で泳ぐ「小さな魚」のようなモチモチ麺
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老北京炸醤麺（ラオベイジンジャージャンミェン / 北京風・手打ちジャージャン麺）
日本の甘いジャージャー麺とは別物！黄色い味噌を焦がす北京の魂
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莜麺栲栳栳（ヨウミェンカオラオラオ / 山西風・エンバクの蜂の巣パスタ蒸し）
蜂の巣のように並ぶ！指で作る「えんばく」のヘルシー蒸しパスタ
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正宗四川担担麺（ダンダンミェン / 四川本場の汁なし激辛和え麺）
スープがないのが本物！ビリビリ痺れる四川のソウルフード
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剔尖（ティージェン / 山西風・お箸で弾き飛ばすモチモチ弾丸麺）
お箸が刀の代わり！？空を飛んで鍋に飛び込む「弾丸パスタ」
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干炒牛河（ガンチャオニウホー / 広東風・牛肉と極太米粉麺の香ばしい醤油炒め）
広東料理人のテスト課題！強火で煽る「焦がし醤油」の極太ライスヌードル
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過橋米線（グオチャオミーシエン / 雲南風・熱々鶏油スープと具材の「橋を渡る」米粉麺）
スープが煮えたぎっていないのに火が通る！？雲南が誇る魔法の麺
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涼皮（リャンピー / 西安風・デンプンの極上ツルツル冷やし麺）
喉越し宇宙一！小麦粉を洗って作る「半透明のモチモチ冷麺」
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葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン / 上海風・焦がしネギ油の和え麺）
ネギが炭になるまで焦がす！上海人が愛する究極の素うどん
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螺螄粉（ルオスーフェン / 広西風・タニシ出汁の激臭旨辛米粉麺）
匂いはドブ！？でも旨さは神級！中国全土を狂わせる「タニシ麺」
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沙茶麺（サーチャミェン / 福建風・ピーナッツと海鮮の濃厚サテスープ麺）
東南アジアからの逆輸入！海鮮とピーナッツの濃厚ドロドロ麺
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