トゥオン・デン（ホイシンソース / 海鮮醤）
フォーを黒く染める！甘くてコクのある中華風の大豆味噌
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 21 件
トム・コー（干しエビ）
スープの旨味の底力。ベトナムの家庭に常備される旨味爆弾
食材 ベトナム
チョゴチュジャン（酢コチュジャン / チョコチュジャン）
韓国の刺身はこれ！甘酸っぱくて辛い真っ赤なソース
調味料 韓国
ナムチム・シーフード（緑の海鮮激辛ソース）
海鮮料理をタイ色に染める！ライムと青唐辛子の鮮烈な緑ダレ
調味料 タイ
クン・ヘーン（干しエビ）
ソムタムの旨味の要！タイ料理に塩気と出汁を加える小エビの乾物
食材 タイ
蚝油（ハオヨウ / 広東発祥・オイスターソース）
カキの旨味が凝縮！一滴でプロの味になる「中華の魔法のソース」
調味料 中国
蒸魚豉油（ジョンユーチーヨウ / 広東風・蒸し魚用特製甘口醤油）
海鮮料理の魔法のタレ！甘みとコクの「蒸し魚専用醤油」
調味料 中国
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
調味料 中国
沙茶醤（サーチャージャン / 広東・福建風・魚介とニンニクのバーベキューソース）
東南アジアから逆輸入！干しエビと魚の旨味が爆発する「中華サテソース」
調味料 中国
海底撈三鮮火鍋底料（ハイディラオサンシエン / 海底撈・海鮮とキノコの白湯火鍋の素）
エビ・キノコ・豚肉の三重奏！ダシの旨味が飽和する白湯スープ
調味料 中国
XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
調味料 中国
南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
スパイス 中国
墨魚干（モーユーガン / 中華風・スルメイカの丸干し）
スープが黄金色に輝く！お肉と合わせる最強の海鮮ダシ「丸干しイカ」
食材 中国
蚝豉（ハオシー / 広東風・大粒の干し牡蠣・金運アップの縁起物）
海のミルクの旨味濃縮！広東の正月を彩る「商売繁盛」の干しカキ
食材 中国
蝦蛄干（シャコガン / 乾燥シャコ・海鮮ダシの隠し玉）
エビより甘い！？殻から強烈なダシが出る「干しシャコ」
食材 中国
蟶干（チェンガン / 乾燥マテ貝・濃厚な甘みの海鮮ダシ）
アサリよりも濃厚！豚の角煮を海鮮風味に変える「干しマテ貝」
食材 中国
櫻花蝦（インホアシャー）
台湾料理の旨味の底上げに必須！香ばしい乾燥サクラエビ
食材 台湾
素沙茶醬（スーサーチャージャン）
魚介ゼロでこの旨味！？しいたけベースで作られた「ベジタリアン沙茶醬」
調味料 台湾
干貝醬（ガンベイジャン）
一瓶丸ごとホタテの旨味！澎湖（ポンフー）の海風が育んだ究極の海鮮ソース
調味料 台湾
蛤蜊精（ゲーリージン）
一振りで海が広がる！台湾熱炒の味を支えるアサリの旨味パウダー
調味料 台湾
五味醬（ウーウェイジャン）
甘・酸・辛・塩・香が一体化！海鮮の生臭さを消し去る台湾の魔法のディップ
調味料 台湾