サテー（ベトナム風・食べるラー油）
レモングラスが香る！フォーの味変に必須の辛旨ラー油
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 14 件
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）
四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
桂林辣椒醤（グイリンラージアオジャン / 広西風・ニンニク入り発酵唐辛子味噌）
桂林三宝の一つ！ニンニクと発酵大豆が香る「すっぱ辛い」最強のチリソース
調味料 中国
剁椒（ドゥオジャオ / 湖南風・発酵粗挽き唐辛子ペースト）
爽やかな酸味と鮮烈な辛さ！湖南料理の魂「発酵唐辛子」
調味料 中国
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国
糟辣子（ザオラーズ / 貴州特産・酒粕発酵の酸辣唐辛子）
貴州料理の心臓部！お酒の香りが弾ける「発酵すっぱ辛」ペースト
調味料 中国
泡椒（パオジャオ / 四川風・乳酸発酵の赤唐辛子）
魚香（ユーシャン）の魂！乳酸発酵したすっぱ辛い唐辛子
調味料 中国
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
調味料 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
辣豆瓣醬（ラードウバンジャン）
牛肉麺の味はこれで決まる！岡山名産のコク深いピリ辛発酵ミソ
調味料 台湾
蒜蓉辣椒醬（スァンロン・ラージャオジャン）
ニンニクがこれでもか！と入った、台湾食堂の卓上に必ずある激旨辛ソース
調味料 台湾
辣油（ラーヨウ）
香ばしい唐辛子の粉が沈殿！台湾の小吃店で自作する魅惑の辛味オイル
調味料 台湾
麻辣醬（マーラージャン）
花椒（ホアジャオ）のシビレが脳を揺らす！麻辣火鍋を自宅で完全再現する魔法の瓶
調味料 台湾
蒜蓉豆瓣醬（スァンロンドウバンジャン）
豆板醤の辛味×生ニンニクの暴力！羊肉や牛肉を一撃でねじ伏せる激辛ペースト
調味料 台湾