プゴク・ダシダ（干しダラのダシダ）
二日酔いスープの素！海鮮の旨味が詰まった魔法の粉
調味料 韓国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 16 件
セウジョ（アミの塩辛）
究極の旨味調味料！キムチと豚肉料理の裏の支配者
調味料 韓国
ミョルチ・エクチョッ（イワシのエキス / 韓国魚醤）
キムチの熟成をブーストする！強烈な匂いのイワシ魚醤
調味料 韓国
チューク（チュカミロ）
まるで黒いタール！？ネパールの酸味を裏で操る「極限レモン汁」
調味料 ネパール
紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）
豚肉がトロける魔法！お肉を赤く染める「紅麹」発酵豆腐
調味料 中国
丁香（ディンシャン / 中華風・クローブ）
一粒で激変！バニラのような強烈な甘い香りを持つ「釘」
スパイス 中国
荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
スパイス 中国
排草（パイツァオ / 四川風・火鍋の防腐・防炎スパイス）
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
スパイス 中国
甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
スパイス 中国
益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
スパイス 中国
冬菜（ドンツァイ / 天津・四川風・ニンニク風味の発酵白菜）
ニンニクの香りが爆発！スープの味を激変させる「魔法の白菜漬け」
調味料 中国
腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）
中国のチーズ！？お粥を無限にする「魔法の発酵豆腐」
調味料 中国
荸薺（ビーチー / 中華風・クワイ・シャキシャキの白い実）
肉団子の秘密の食感！梨のように甘い「水の中のカブ」
食材 中国
蝦米（シャーミー）
白菜炒めが劇的に変わる！油で炒めて磯の香りを爆発させる小エビの乾物
食材 台湾
花生醬（ホアシェンジャン）
台湾のピーナッツは香ばしさが異常！涼麺からハンバーガーまで支配する濃厚ペースト
調味料 台湾
チェメン
パストゥルマの心臓部！ニンニクとフェヌグリークの強烈ペースト
調味料 トルコ