鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇省の熟成黒酢）
ツンとしない！中華料理の味の輪郭を決める魔法の黒酢
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 12 件
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）
四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
山西老陳醋（シャンシーラオチェンツゥ / 山西名物・熟成黒酢）
ガツンとくる強烈な酸味！中国一の黒酢
調味料 中国
永春老醋（ヨンチュンラオツゥ / 福建名物・長期熟成黒酢）
福建の隠し味！赤褐色に輝くまろやかな旨味酢
調味料 中国
老酒（ラオチュウ / 中華風・長期熟成させた黄酒の総称）
時が美味さを育てる！何年も寝かせた「古いお酒」
食材 中国
花彫酒（ホワディアオジュウ / 美しい壺に入った紹興酒の総称）
中身は極上の紹興酒！美しい「花の彫刻」が施された贈り物
食材 中国
皮蛋（ピータン / 熟成アヒル卵の総称）
ゼリーのような白身と濃厚な黄身！中国前菜の絶対的エース
食材 中国
老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）
見た目はヘチマ、実はきゅうり！広東スープの「隠し味」
食材 中国
ニンブー・アチャール（レモンピクルス）
太陽が育てた黒いレモン！皮の苦味とスパイスが融合する究極の熟成物
調味料 インド
皮蛋（ピータン）
黒い宝石！ゼリー状の白身とチーズのような黄身が織りなす発酵の芸術
食材 台湾
臘肉（ラーロウ）
噛むほどに溢れる熟成の旨味！台湾の冬の風物詩である「干し豚肉」
食材 台湾
トゥルムチーズ
動物の皮に詰めて熟成！？強烈な風味とコクがワインを盗むヤバい奴
食材 トルコ