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炒め物のレシピ一覧

自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（188件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。

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地三鮮（ディーサンシエン / 東北風・ナスとジャガイモ、ピーマンの甘辛醤油炒め）

大地の三つの宝！ナスとジャガイモが主役の「最強」野菜炒め
中国
万人向け炒め物野菜料理東北料理大定番
食材
ナスジャガイモピーマンニンニク醤油
スパイス
日本のナスジャガイモピーマンで完璧に自作可能
東北地方では非常にポピュラーな家庭料理ですが実は「油の温度」と「とろみのタイミング」が非常に難しく料理人の腕が試される一皿でもあります。新宿の東北料理店でも必ずラインナップされています。

魚香茄子（ユーシャンチエズ / 四川風・ナスの甘酸っぱ辛い炒め）

魚は入ってない！極上の甘酸っぱ辛いソースでナスの旨味が爆発
中国
万人向け炒め物野菜料理四川料理トロトロ
食材
ナス豚ひき肉ニンニク生姜ネギ
スパイス
日本のナスと豚ひき肉豆板醤と黒酢で代用
辛さレベル Lv.2
名前に「魚」が入っていますが魚介類は一切使用されていません。「魚料理の味付けをナスに応用した」のが由来です。

西紅柿炒鶏蛋（シーホンシーチャオジーダン / 中華風・トマトと卵の絶品炒め）

中国全土の「おふくろの味」！トマトと卵だけの究極の家庭料理
中国
万人向け炒め物家庭料理おふくろの味トマト
食材
完熟トマト卵ネギ塩砂糖
スパイス
日本の普通のトマトと卵で完璧に自作可能
中国人が海外留学する際最初に覚える自炊料理の代表格です。砂糖を入れる甘口派と塩だけで味付ける塩味派で常にネット上で論争が起きます。

辣白菜炒粉條（ラーバイツァイチャオフェンティヤオ / 東北風・白菜キムチと春雨の豚肉炒め）

酸味と旨味の極致！東北名物の「白菜キムチ」と春雨炒め
中国
万人向け炒め物東北料理キムチ春雨
食材
辣白菜（白菜キムチ）豚バラ肉サツマイモ春雨ネギ生姜
スパイス
日本の酸っぱくなったキムチと葛切りで代用
辛さレベル Lv.2
中国東北地方には朝鮮族が多く住んでおり独自のキムチ文化が根付いています。韓国のキムチより甘さが控えめで酸味とスッキリした辛さが特徴です。

孜然羊肉（ズーランヤンロウ / 新疆風・羊肉のクミン強火炒め）

クミンの香りが爆発！シルクロードの風を感じる羊肉炒め
中国
万人向け炒め物羊肉シルクロードクミン
食材
羊肉スライスクミン玉ねぎ香菜粉唐辛子
スパイス
日本のラム肉スライスとクミンパウダーで完璧に自作可能
辛さレベル Lv.2
クミン（孜然）はシルクロードを通じて中国にもたらされたスパイス。羊肉串の味を手軽な炒め物で再現したような料理で中国の居酒屋では鉄板のメニューです。

螞蟻上樹（マーイーシャンシュー / 四川風・豚ひき肉と春雨のピリ辛炒め）

アリが木に登る！？春雨に絡みつく豚肉の旨味がたまらない！
中国
万人向け炒め物四川料理春雨ピリ辛
食材
緑豆春雨豚ひき肉豆板醤ニンニク生姜
スパイス
日本の豚ひき肉と春雨豆板醤で完璧に自作可能
辛さレベル Lv.2
元の時代貧しい劇作家の妻がわずかな豚肉で夫を満足させるために春雨と炒めたのが始まりと言われています。夫が「肉がアリのように春雨に登っている」と喜んだのが名前の由来です。

賽螃蟹（サイパンシエ / 北京風・カニを使わないカニ風味の白身魚と卵白炒め）

カニより美味しい！？卵白と魚で作る幻の「カニ風味」宮廷料理
中国
高級料理炒め物北京料理卵料理カニ風味
食材
卵白・卵黄白身魚牛乳片栗粉黒酢
スパイス
日本のタラやカレイのすり身と卵白で自作可能
海から遠い北京でどうしてもカニが食べたいとごねた西太后のために宮廷の料理人が首を賭けて生み出した料理。見事に西太后を騙し「カニに勝る！」と絶賛されたのが名前の由来です。