料理のレシピ一覧 - アジアン料理ナビ

ジブロ・フライ

マニア歓喜の珍味！山羊の「舌」のスパイシー炒め

ネパール

炒め物珍味ネワール料理

食材

山羊の舌（または水牛・牛タン）玉ねぎトマトニンニク生姜

スパイス

ガラムマサラマスタードオイルクミン

辛さレベル Lv.4

ハラール可

ブタン

モツ好き必見！山羊の胃腸のカリカリ・スパイシー炒め

ネパール

炒め物内臓料理

食材

山羊の胃腸（または豚ガツ・シマチョウ）玉ねぎ青唐辛子ニンニク生姜

スパイス

ガラムマサラクミンコリアンダー青唐辛子

辛さレベル Lv.5

ハラール可（豚肉以外）

カシ・コ・マス

お祝いの日の王様。山羊肉の濃厚スパイシーカレー

ネパール

カレー肉料理

食材

骨付き山羊肉（またはマトン）玉ねぎトマトニンニク生姜

スパイス

ガラムマサラマスタードオイルターメリック

辛さレベル Lv.4

ハラール可

タカリー・ダルバート

ネパール一美味しい！？料理上手なタカリー族の絶品定食

ネパール

定食タカリー料理

食材

黒レンズ豆（ウラドダル）米季節の野菜ギー大根（アチャール用）

スパイス

ジンブー（高山のネギ科のハーブ）クミンマスタードオイル

辛さレベル Lv.3

ベジタリアン可

ヨマリ

神様に捧げる甘い雫。ネワール族の米粉蒸し団子

ネパール

スイーツネワール料理祭事食

食材

米粉チャク（黒糖や糖蜜）ごまココナッツファインギー

スパイス

チャク（黒糖のコクとごまの風味）

ベジタリアングルテンフリー

ティンモモ

フワフワ・もちもち！チベット由来の花巻き蒸しパン

ネパール

蒸しパンチベット料理主食

食材

小麦粉ドライイースト（酵母）砂糖油塩

スパイス

なし（小麦の甘みと油の香りが全て）

ベジタリアンヴィーガン

シャプタ

お酒泥棒！チベット風・薄切り肉と唐辛子のスパイシー炒め

ネパール

炒め物チベット料理肉料理

食材

水牛肉（または豚肉・羊肉）青唐辛子玉ねぎピーマンニンニク

スパイス

青唐辛子中国醤油（コクと色付け）ニンニク

辛さレベル Lv.6

ハラール可（豚肉以外）

ラフィン

夏の新定番！ツルツル食感の黄色いチベット冷麺

ネパール

冷麺チベット料理ストリートフード

食材

緑豆デンプン醤油黒酢自家製ラー油（チリペースト）ニンニク

スパイス

ラー油（チリペースト）黒酢ニンニク水ティムル（ネパール山椒）

辛さレベル Lv.6

ベジタリアンヴィーガングルテンフリー（醤油による）

サプハル

超・上級者向け！骨髄を胃袋で包んだネワールの珍味

ネパール

内臓料理揚げ物ネワール料理

食材

水牛の骨髄水牛の胃袋（ハチノス等）ターメリックマスタードオイル

スパイス

マスタードオイル（揚げ油の香り）

セパティ（シャバレ）

チベットの巨大なミートパイ！外はサクサク、中はジューシー

ネパール

揚げ物パイチベット料理

食材

小麦粉水牛ひき肉（または豚肉）玉ねぎ生姜醤油

スパイス

生姜醤油

辛さレベル Lv.1

ハラール可（豚肉以外）

マスコ・バラ

肉好きの夢！ひき肉を乗せたネワール風・豆パンケーキ

ネパール

パンケーキネワール料理

食材

ウラド豆（皮なし）鶏（または水牛）ひき肉卵生姜パウダーコリアンダー

スパイス

生姜パウダーマスタードオイルクミン

辛さレベル Lv.2

グルテンフリー

チャタマリ（アンダ・マス）

卵と肉の最強トッピング。ネワール・ピザの完全体

ネパール

クレープネワール料理

食材

米粉卵鶏ひき肉（または水牛）玉ねぎトマト

スパイス

クミンパウダーコリアンダーパウダー

辛さレベル Lv.3

グルテンフリー（小麦不使用時）

キネマ

ネパールの「納豆」！？強烈な糸引きと旨味の豆発酵食

ネパール

発酵食品郷土料理

食材

キネマ（発酵大豆・納豆）トマト玉ねぎ青唐辛子ターメリック

スパイス

ターメリック青唐辛子（キネマ自体の発酵臭）

辛さレベル Lv.3

ベジタリアンヴィーガングルテンフリー

バトマス・チュルピ・アチャール

大豆とソフトチーズの出会い。シェルパ族の山のサラダ

ネパール

和え物サラダシェルパ料理

食材

大豆（黒大豆や黄大豆）ソフトチュルピ（カッテージチーズ）トマト玉ねぎ青唐辛子

スパイス

ティムル（ネパール山椒）マスタードオイル

辛さレベル Lv.3

ベジタリアングルテンフリー

スジャ（チベット風バター茶）

塩とバターの濃厚スープ！？高山病を防ぐエネルギー茶

ネパール

お茶スープ高山食チベット料理

食材

黒茶（またはプーアル茶など発酵茶）ヤクのバター（なければ無塩バター＋少量の牛乳）岩塩（塩）

スパイス

塩（甘みではなく塩気が主役）

ベジタリアングルテンフリー

サフマリー

ネワールの珍味！水牛の脊髄の炒め物

ネパール

内臓料理炒め物ネワール料理

食材

水牛の脊髄玉ねぎトマトニンニク生姜

スパイス

マスタードオイルクミンターメリック

辛さレベル Lv.3

ハラール可（豚肉以外）

ダック・チョエラ

カトマンズ盆地の高級品！アヒルの直火焼きスパイス和え

ネパール

和え物焼肉ネワール料理

食材

アヒル肉（鴨肉）マスタードオイルフェヌグリークニンニク生姜

スパイス

マスタードオイルフェヌグリーク青唐辛子

辛さレベル Lv.8

シシヌ・コ・ティウン

触ると痛い「イラクサ」のスープ！野性味あふれる山の恵み

ネパール

スープ山岳料理野草

食材

シシヌ（イラクサの若葉）トウモロコシ粉（とろみ用）ニンニク塩水

スパイス

ニンニク塩（スパイスは使わず野草の風味を活かす）

ベジタリアンヴィーガングルテンフリー（トウモロコシ粉使用時）

マカエ・コ・ロティ

香ばしい黄色いパン。トウモロコシ粉で作る山岳地帯の主食

ネパール

パン主食郷土料理

食材

トウモロコシ粉（コーンミール）お湯塩ギー（または食用油）

スパイス

なし（トウモロコシの素朴な香りが主役）

ベジタリアンヴィーガン（ギー不使用時）グルテンフリー

ララ・ヌードル（RARA）

ネパールのもう一つの国民的インスタントラーメン！白くてマイルドな癒やし系

ネパール

麺料理インスタント麺スナック

食材

ララ・ヌードル（乾麺）お湯（好みで卵キャベツトマトなど）

スパイス

ララ付属のスープパウダー（マイルドなチキン風味）

辛さレベル Lv.1

ハラール可

ジェリ

サクサク・ジュワッ！油の中に渦巻きを描く黄金の甘い網

ネパール

スイーツ揚げ菓子ネワール料理

食材

小麦粉プレーンヨーグルト砂糖カルダモンサフラン（または黄色の食用色素）

スパイス

カルダモンヨーグルトの微かな酸味

ベジタリアン

ラクマリ

芸術的な幾何学模様！結婚式を飾るネワール族の特別なお菓子

ネパール

スイーツ揚げ菓子ネワール料理贈答品

食材

米粉ウラド豆粉（黒レンズ豆）砂糖水ギー

スパイス

発酵した豆の風味砂糖衣の甘み

ベジタリアングルテンフリー

コド・コ・ロティ

ヒマラヤの命を繋ぐ黒いパン。栄養満点の「キビのクレープ」

ネパール

パン主食山岳料理

食材

コド粉（シコクビエの粉）ぬるま湯塩ギー（または食用油）

スパイス

コド（キビ）特有の香ばしい穀物の香り

ベジタリアンヴィーガン（ギー不使用時）グルテンフリー

ポーク・セクワ

脂が爆発！東ネパール「ダラン」が誇る豚肉のスパイス串焼き

ネパール

焼き物バーベキュー郷土料理

食材

豚肉（皮・脂身付きのバラや肩ロース）クミンコリアンダーマスタードオイルレモン汁（またはヨーグルト）

スパイス

クミンマスタードオイル豚の脂の焦げた香り

辛さレベル Lv.4

グルテンフリー