金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
紅菜苔（ホンツァイタイ / 湖北風・コウサイタイ・紫の紅菜花）
武漢の冬のプライド！加熱すると緑に変わる「魔法の紫ネギ」
食材 中国
芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
食材 中国
涼薯（リャンシュ / 中華風・クズイモ・地瓜）
見た目はジャガイモ、味は梨！？生でも炒めても旨い「砂漠の果実」
食材 中国
佛手瓜（フォーショウグァ / 中華風・ハヤトウリ）
仏様が手を合わせている姿！？クセのない万能な「緑の瓜」
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木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）
キクラゲのような食感！？ヌルヌルがクセになる「緑の健康菜」
食材 中国
馬蘭頭（マーラントウ / 江南風・コギク・春の野草）
上海の春の訪れ！細かく刻んで豆腐と和える「香る野草」
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茨菰（ツーグー / 中華風・クワイ・煮込み用のホクホク根菜）
日本のクワイより巨大！お肉の旨味を吸い込む「泥の中のジャガイモ」
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瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）
お箸で切れる柔らかさ！スープを優しくする「長いヒョウタン」
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莧菜（シェンツァイ / 中華風・アマランサス・ジャワホウレンソウ）
スープが真っ赤に染まる！？鉄分たっぷりの「中国のほうれん草」
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番杏（ファンシン / 中華風・ツルナ・浜ほうれん草）
海岸沿いのパワーベジタブル！肉厚でヌメリのある「海辺のほうれん草」
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蚕豆（カンドウ / 中華風・生鮮そら豆）
上海の春はそら豆の香り！皮ごと食べるのがツウの「春の豆」
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扁豆（ビェンドウ / 中華風・フジマメ・平サヤインゲン）
北方料理の名脇役！お肉と蒸し焼きにする「平べったい豆」
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蛇豆（シェードウ / 中華風・ヘビウリ・長いヘビのような瓜）
長さ1メートル！？ヘビのようにのたうち回る「恐怖の激ウマ瓜」
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蒜頭（スアントウ / 中華風・丸ごとニンニク・生食用の球根）
中国料理の心臓！生でかじって脂を流す「最強のスタミナ球根」
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菜心（ツァイシン / 広東風・チョイサム・菜の花に似た青菜）
広東料理の緑といえばこれ！甘みのある「中国の菜の花」
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毛瓜（マオグァ / 中華風・ケムシウリ・小さい冬瓜）
表面に産毛がたっぷり！冬瓜よりも甘くて柔らかい「夏の瓜」
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地瓜葉（ディグァイェ / 中華風・サツマイモの葉・番薯葉）
かつては豚の餌、今は野菜の王様！？驚異の栄養価を持つ「甘い葉っぱ」
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南瓜苗（ナングァミャオ / 中華風・カボチャの新芽・新芽野菜）
トゲトゲが旨さに変わる！？カボチャの蔓を食べるワイルド野菜
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草菇（ツァオグー / 中華風・フクロタケ・袋茸）
キノコの中にお肉！？プリプリの食感と濃厚なダシの「袋茸」
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平菇（ピングー / 中華風・ヒラタケ・中国の大衆キノコ）
中国で一番身近なキノコ！お肉の味を深める「平たいお耳」
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杭茄（ハンチエ / 杭州風・中国の極細ロングナス）
皮が薄くてトロトロ！お箸で簡単に裂ける「杭州の極細ナス」
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圓茄（ユエンチエ / 北方風・巨大な丸ナス）
ドッシリ肉厚な重量級！東北料理「地三鮮」には欠かせない丸ナス
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水芹（シュイチォン / 中華風・セリ・野生のセリ）
春を告げる水の香り！お肉の臭みを消す「野生のセリ」
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