ビーフン（米粉 / ミーフン・お米の麺）
小麦文化の北、お米文化の南！中国南部の主食「お米の真っ白な麺」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 505 件
ソウギョ（草魚 / ツァオユー・中国の四大淡水魚）
中国で最も食べられている魚！「水煮魚」の主役になる巨大淡水魚
食材 中国
ハクレン（白蓮 / パイリエン・四大淡水魚のスープ担当）
お椀から溢れる巨大な頭！スープのダシを取るための「白い魚」
食材 中国
フナ（鯽魚 / ジーユー・滋養強壮の薬膳スープ魚）
お乳が出る魔法のスープ！？真っ白な「フナのポタージュ」
食材 中国
包漿豆腐（バオジャンドウフ / 雲南風・中からスープが溢れる爆弾豆腐）
外はカリッ、中はスープ！？噛むと熱い汁が噴き出す「爆弾豆腐」
食材 中国
菱角（リンジャオ / ヒシの実・忍者の武器のような水生植物）
忍者のマキビシの正体！？牛の角のような黒い「水の中の栗」
食材 中国
荸薺（ビーチー / 中華風・クワイ・シャキシャキの白い実）
肉団子の秘密の食感！梨のように甘い「水の中のカブ」
食材 中国
豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）
日本の豆苗とは別物！？豆の香りが濃い「本場の極上青菜」
食材 中国
春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
食材 中国
ニガウリ（苦瓜 / クーグァ・色が薄く肉厚な中国種）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国
金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
食材 中国
紅菜苔（ホンツァイタイ / 湖北風・コウサイタイ・紫の紅菜花）
武漢の冬のプライド！加熱すると緑に変わる「魔法の紫ネギ」
食材 中国
芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
食材 中国
涼薯（リャンシュ / 中華風・クズイモ・地瓜）
見た目はジャガイモ、味は梨！？生でも炒めても旨い「砂漠の果実」
食材 中国
佛手瓜（フォーショウグァ / 中華風・ハヤトウリ）
仏様が手を合わせている姿！？クセのない万能な「緑の瓜」
食材 中国
木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）
キクラゲのような食感！？ヌルヌルがクセになる「緑の健康菜」
食材 中国
馬蘭頭（マーラントウ / 江南風・コギク・春の野草）
上海の春の訪れ！細かく刻んで豆腐と和える「香る野草」
食材 中国
茨菰（ツーグー / 中華風・クワイ・煮込み用のホクホク根菜）
日本のクワイより巨大！お肉の旨味を吸い込む「泥の中のジャガイモ」
食材 中国
瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）
お箸で切れる柔らかさ！スープを優しくする「長いヒョウタン」
食材 中国
莧菜（シェンツァイ / 中華風・アマランサス・ジャワホウレンソウ）
スープが真っ赤に染まる！？鉄分たっぷりの「中国のほうれん草」
食材 中国
番杏（ファンシン / 中華風・ツルナ・浜ほうれん草）
海岸沿いのパワーベジタブル！肉厚でヌメリのある「海辺のほうれん草」
食材 中国
蚕豆（カンドウ / 中華風・生鮮そら豆）
上海の春はそら豆の香り！皮ごと食べるのがツウの「春の豆」
食材 中国
扁豆（ビェンドウ / 中華風・フジマメ・平サヤインゲン）
北方料理の名脇役！お肉と蒸し焼きにする「平べったい豆」
食材 中国
蒜頭（スアントウ / 中華風・丸ごとニンニク・生食用の球根）
中国料理の心臓！生でかじって脂を流す「最強のスタミナ球根」
食材 中国