鶏油菌（ジヨウジュン / 雲南特産・アンズタケ・黄金のフルーツキノコ）
フランス料理の「ジロール茸」！アンズの香りがする黄金キノコ
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
牛大力（ニウダーリー / 広東特産・スタミナ抜群の薬膳の根）
牛のような怪力を手に入れる！？広東おじさんのエナジースープの木
食材 中国
上海ガニ（シャンハイガニ / 中国名・大閘蟹）
秋の中国の主役！濃厚な蟹脂と蟹身を味わう淡水蟹の王様
食材 中国
ザリガニ（中国名・小龍蝦 / シャオロンシア）
夏の夜の絶対王者！真っ赤なスパイスにまみれた「小さな龍」
食材 中国
腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）
中国のチーズ！？お粥を無限にする「魔法の発酵豆腐」
調味料 中国
臭豆腐（チョウドウフ / 中華風・激臭発酵豆腐スナック）
匂いは地獄、味は天国！夜市の空気を支配する「黒い揚げ豆腐」
食材 中国
ビーフン（米粉 / ミーフン・お米の麺）
小麦文化の北、お米文化の南！中国南部の主食「お米の真っ白な麺」
食材 中国
ソウギョ（草魚 / ツァオユー・中国の四大淡水魚）
中国で最も食べられている魚！「水煮魚」の主役になる巨大淡水魚
食材 中国
アオウオ（青魚 / チンユー・四大淡水魚の最高級種）
四大家魚の長男坊！タニシを食べて育つ肉厚な「黒い大魚」
食材 中国
ハクレン（白蓮 / パイリエン・四大淡水魚のスープ担当）
お椀から溢れる巨大な頭！スープのダシを取るための「白い魚」
食材 中国
コクレン（黒連 / ヘイリエン・高級な魚頭スープの王様）
淡水魚のフォアグラ！？巨大な頭が絶品な「黒いビッグヘッド」
食材 中国
ケツギョ（桂魚 / グイユー・淡水魚の女王）
淡水魚で最も美味！？トゲに猛毒を持つ「中国の高級スズキ」
食材 中国
フナ（鯽魚 / ジーユー・滋養強壮の薬膳スープ魚）
お乳が出る魔法のスープ！？真っ白な「フナのポタージュ」
食材 中国
毛豆腐（マードウフ / 安徽省特産・白い毛が生えた発酵豆腐）
豆腐にカビが生えてる！？真っ白な毛に包まれた「安徽省の至宝」
食材 中国
包漿豆腐（バオジャンドウフ / 雲南風・中からスープが溢れる爆弾豆腐）
外はカリッ、中はスープ！？噛むと熱い汁が噴き出す「爆弾豆腐」
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）
魚の腐った匂い！？ハマると抜け出せない「貴州の魔性の根っこ」
食材 中国
菱角（リンジャオ / ヒシの実・忍者の武器のような水生植物）
忍者のマキビシの正体！？牛の角のような黒い「水の中の栗」
食材 中国
荸薺（ビーチー / 中華風・クワイ・シャキシャキの白い実）
肉団子の秘密の食感！梨のように甘い「水の中のカブ」
食材 中国
豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）
日本の豆苗とは別物！？豆の香りが濃い「本場の極上青菜」
食材 中国
冬笋（ドンスン / 中華風・冬タケノコ・最高級のタケノコ）
地面の下に眠る宝！春を待たずに食べる「最高に甘いタケノコ」
食材 中国
春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
食材 中国
毛連（マオリエン / 中華風・レンコンの芽・極細レンコン）
レンコンになる前の赤ちゃん！指のように細い「究極のシャキシャキ野菜」
食材 中国
ニガウリ（苦瓜 / クーグァ・色が薄く肉厚な中国種）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国