牛蹄筋（ニウティージン / 牛スジの煮込み冷菜）
琥珀色の輝き！モチモチ＆ねっとりの牛アキレス腱
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中国・冷菜のレシピ一覧
自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（60件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。
涼拌豆腐皮（リャンバンドウフピー / 干し豆腐の和え物）
ガチ中華の前菜No.1！細切り豆腐のさっぱり冷菜
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拍黄瓜（パイフオングア / たたきキュウリのニンニク和え）
包丁で叩き割るのが美味さの秘訣！ニンニクまみれのキュウリ
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皮蛋豆腐（ピータンドウフ / ピータン豆腐）
独特のツンとした香りが旨味に変わる！冷奴の中華版・最高傑作
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夫妻肺片（フーチーフェイピェン / 牛モツの麻辣和え）
夫婦が作った激辛ホルモン冷菜！シビれる赤油の海
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涼拌木耳（リャンバンムーアル / 黒キクラゲの黒酢和え）
黒酢とニンニクが食欲を刺激！キクラゲのコリコリサラダ
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拌海蜇（バンハイジェ / クラゲの黒酢和え）
宴会の幕開け！キュウリとクラゲの黄金コンビ
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涼皮（リャンピー / ピリ辛冷やし平打ち麺）
ツルツル＆モチモチ！黒酢とラー油が絡む冷やし中華麺
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烤麩（カオフー / 中華お麩の甘辛煮）
スープを吸い尽くす無限スポンジ！お麩とキノコの冷菜
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東北大拉皮（ドンベイダーラーピー / 東北風極太冷やし春雨）
ガムのような弾力！極太の透明春雨と野菜のゴマダレ和え
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蒜泥白肉（スァンニーバイロウ / ゆで豚のニンニクソースがけ）
強烈なニンニクダレが絡む！極薄ゆで豚の芸術
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拌明太魚（バンミンタイユー / 乾燥スケトウダラの甘辛和え）
噛むほどに旨味が滲む！朝鮮族特有の干物コチュジャン和え
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老虎菜（ラオフーツァイ / 猛虎サラダ・青唐辛子とパクチーの激辛サラダ）
虎のように凶暴な辛さ！青唐辛子と香菜を生で食らう罰ゲーム級サラダ
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糖拌西紅柿（タンバンシーホンシー / トマトの白砂糖がけ）
中国の夏の原風景！トマトは野菜ではなく「フルーツ」です
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折耳根 / 魚腥草（ジョーアルゲン / ユーシンツァオ・ドクダミの根の和え物）
泥と血と魚の匂い！？中国西南部の人が愛してやまない悪魔の根菜
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土筍凍（トゥースンドン / 星虫の煮こごりゼリー）
細長い独特の形状が詰まったゼリー！？コラーゲン爆弾のプルプル海鮮
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猪皮凍（ジューピードン / 豚皮の煮こごりゼリー）
純度100%の豚コラーゲン！半透明のモチモチ冷菜
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蘸醬菜（ジャンジャンツァイ / 東北風・生野菜の肉味噌ディップ）
中国版バーニャカウダ！洗っただけの生野菜を肉味噌で食らう
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泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 鶏モミジの乳酸発酵唐辛子漬け）
真っ白なコラーゲン！新幹線のお供は「酸っぱ辛い鶏の足」
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棒棒鶏（バンバンジー / 本場四川の激辛よだれ鶏風）
キュウリも甘いゴマダレもない！本場は「棒で叩く」激辛鶏
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涼拌三絲（リャンバンサンスー / 本格・中華春雨サラダ）
甘くない！日本の「春雨サラダ」とは全く違うニンニクと黒酢のパンチ
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葱油鶏（ツォンヨウジー / 茹で鶏の焦がしネギ油掛け）
バンバンジーとは違う！煙が出る熱油をかけてネギの香りを爆発させる
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口水鶏（コウシュイジー / 本場四川のよだれ鶏）
思い出すだけでよだれが出る！棒棒鶏を超える激辛茹で鶏
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擂椒皮蛋（レイジャオピータン / 焦がし青唐辛子とピータンのすり鉢和え）
綺麗に切らない！すり鉢でドロドロに潰す湖南のピータン
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