蚝油（ハオヨウ / 広東発祥・オイスターソース）
カキの旨味が凝縮！一滴でプロの味になる「中華の魔法のソース」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 30 件
蒸魚豉油（ジョンユーチーヨウ / 広東風・蒸し魚用特製甘口醤油）
海鮮料理の魔法のタレ！甘みとコクの「蒸し魚専用醤油」
調味料 中国
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
調味料 中国
柱侯醤（チューホージャン / 広東風・大豆とニンニクの濃厚モツ煮込み味噌）
広東のモツ煮込みに絶対必須！牛バラ肉を昇華させる「魔法の味噌」
調味料 中国
沙茶醤（サーチャージャン / 広東・福建風・魚介とニンニクのバーベキューソース）
東南アジアから逆輸入！干しエビと魚の旨味が爆発する「中華サテソース」
調味料 中国
XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
調味料 中国
蝦醤（シャージャン / 広東・マカオ風・発酵エビペースト）
臭い！でも旨い！小エビをすり潰した広東の「塩辛ペースト」
調味料 中国
陳皮（チェンピー / 中華風・乾燥みかんの皮）
年月が経つほど高級に！みかんの皮が化ける「魔法の爽やかスパイス」
スパイス 中国
五指毛桃（ウージーマオタオ / 広東風・ココナッツ香る魔法の木の根）
お肉を煮込むとなぜかココナッツの匂い！？広東スープの最強シークレット
スパイス 中国
沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）
これ一振りで広東三ツ星レストラン！鶏肉を極上に変える魔法の粉
スパイス 中国
沙参（シャージェン / 中華風・ツリガネニンジンの根・薬膳）
喉と肺を潤す！玉竹の永遠のパートナー「白い根っこ」
食材 中国
墨魚干（モーユーガン / 中華風・スルメイカの丸干し）
スープが黄金色に輝く！お肉と合わせる最強の海鮮ダシ「丸干しイカ」
食材 中国
老婆餅（ラオポービン / 広東風・冬瓜の砂糖漬け入りサクサク妻ケーキ）
奥さんが作った究極のパイ！？サクサク生地とモチモチ餡の広東銘菓
食材 中国
荷蘭豆（ホーランドウ / 中華風・サヤエンドウ）
料理に輝く緑の宝石！海鮮炒めに欠かせない「オランダの豆」
食材 中国
蝦籽（シャーズ / エビの卵の乾燥品）
黄金の旨味パウダー！麺やスープに絡みつくエビの極上エキス
食材 中国
淡菜（タンツァイ / 乾燥ムール貝・イガイ）
琥珀色の濃厚ダシ！広東スープに欠かせない乾燥ムール貝
食材 中国
章魚干（ジャンユーガン / 乾燥タコ・干しダコ）
豚肉の親友！真っ赤なスープを生み出す「広東の干しダコ」
食材 中国
響螺片（シァンルオピエン / 乾燥ツブ貝のスライス・広東スープの要）
アワビに匹敵するダシの王様！広東スープに輝く「琥珀色の貝」
食材 中国
蛤蚧（ハージェ / トッケイヤモリの乾燥品・究極の漢方スープ素材）
エイリアンの干物！？広東スープに潜む「呼吸器を救うトカゲ」
食材 中国
臘腸（ラーチャン / 広東風の中華甘口腸詰・ソーセージ）
お酒とバラ肉の甘い誘惑！土鍋ご飯に輝くルビーのソーセージ
食材 中国
大地魚干（ダーディーユーガン / 中華風・乾燥カレイ・ヒラメ）
香港ワンタン麺の魂！炙って使う「黄金の魚ダシ」
食材 中国
蝦干（シャーガン / 大粒の干しエビ・そのまま食べる極上の海味）
噛めば噛むほど旨味爆発！おやつにもなる「巨大な干しエビ」
食材 中国
蜜棗（ミーツァオ / 広東スープの甘み担当・蜜漬けの巨大ナツメ）
砂糖は不要！広東スープの甘みを一手に引き受ける「魔法の蜜ナツメ」
食材 中国
牛大力（ニウダーリー / 広東特産・スタミナ抜群の薬膳の根）
牛のような怪力を手に入れる！？広東おじさんのエナジースープの木
食材 中国