マダニ（インドの木製泡立て器 / 撹拌棒）
フワフワの泡を生み出す大地のスクリュー！ヨーグルトとバターを魔法にかける木の棒
調理器具 インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 90 件
ハーンディ（銅底の首細深鍋）
旨味と香りを絶対逃がさない！ムガル宮廷の魔法の壺
調理器具 インド
マティ・カ・バタン（素焼きの土鍋）
大地の呼吸が料理に宿る！スパイスの角を極限まで丸める神聖な壺
調理器具 インド
ジャックフルーツ（カトハル）
木に成る豚肉！世界最大の果実がスパイスを吸い込むベジタリアン・ポーク
食材 インド
ホースグラム（クラティ豆）
馬を走らせる野生のエネルギー！強烈な大地の香りを放つ褐色のスーパービーンズ
食材 インド
ブラッククミン（シャヒジラ / カラクミン）
宮廷の血を引く黒い貴族！普通のクミンとは次元が違うスモーキーな甘香
スパイス インド
ストーンフラワー（カルパシ / パタール・プゥール）
岩に咲く苔がスパイスに！？南インドの黒いカレーを支配する森の魔女
スパイス インド
サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）
黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢
調味料 インド
クベバペッパー（カバブチニ / テールペッパー）
しっぽの生えた黒胡椒！？口の中がスースーする幻のスパイス
スパイス インド
ココナッツビネガー（ヤシ酢）
南国の樹液が発酵した琥珀色の涙！ゴアの豚肉を悪魔的に美味しくする魔法の酢
調味料 インド
パンダナスリーフ（ランパの葉）
東洋のバニラ！一枚の緑の葉がビリヤニを高級スイーツの香りに変える
スパイス インド
バディ（ウラドダールの乾燥団子）
太陽が旨味を凝縮！カレーに肉のような噛み応えを加える豆の干物
食材 インド
ゴングラの葉（ハイビスカスの一種）
口をすぼめる強烈な酸味！アーンドラ・プラデーシュの魂の緑
食材 インド
コア（マワ / 乳固形物）
ミルクの旨味の限界突破！インドスイーツの土台となる甘い粘土
食材 インド
ラドゥニ（ベンガル地方特有のスパイス）
ベンガル料理の隠れた支配者！セロリとパセリが融合したような野性的な香り
スパイス インド
ジャキヤ（ヒマラヤの野生マスタード）
クミンを超える山のテンパリング！ヒマラヤ山麓のカリカリ弾ける黒い粒
スパイス インド
ジャレビ・カプラ（ジャレビ用の絞り布）
激甘のオレンジ色の迷宮を描き出す！屋台のおじさんの魔法の布
調理器具 インド
ティルファル（コンカン山椒）
西海岸の魚カレーを支配する痺れ！コカムと相性抜群のインド山椒
スパイス インド
アクニ（ナガランド発酵大豆）
北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える
食材 インド
カスンディ（ベンガル風マスタードソース）
涙が出るほどツンとくる！東インドの食卓を刺激する黄色のマグマ
調味料 インド
ゴアン・ソーセージ（ゴア・チョリソ）
ポルトガルとインドの奇跡の融合！真っ赤な油が滴るスパイス爆弾
食材 インド
チュナ（食用石灰）
葉っぱに塗る白いペースト！インドの食後を締めくくるケミカルな刺激
調味料 インド
チャムマンティ・ポディ（ココナッツのドライチャツネ）
ケララの魔法のふりかけ！ココナッツが香ばしく焦げた赤い粉
調味料 インド
トディ（ヤシ酒・発酵液）
南国ケララの天然酵母！パンをフワフワにする酸っぱくて甘いヤシの涙
調味料 インド